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Ketchup
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Bild 3: Gemütliches Tomatenkochen südlich von Rom

Ketchup

Portionsangabe: 
800 ml

Ketchup selber machen!

Es macht Spaß, sich mit selbst gewählten Zutaten sein eigenes Ketchup zu kreieren! - Ketchup beinhaltet übrigens neben Vitamin C auch das gesunde Lycopin,das verstärkt durch das Kochen frischer vollreifer Tomaten freigesetzt wird.

Wildfind bietet zwei unterschiedliche Zubereitungsarten an:

  • Tomaten-Ketchup heiß zubereitet, heiß geliebt, kalt genossen!
    Mit dieser Art der Zubereitung ist das Ketchup einige Monate haltbar, wenn es kühl und dunkel aufbewahrt wird. Man kann dafür frische, vollreife Tomaten verwenden oder, außerhalb der Tomatenzeit, passierte Tomaten aus dem Glas. 
     
  • Tomaten-Ketchup kalt und schnell zubereitet
    Aus der „Ketchup-Not“ wird ein Highlight! – Nun, vielleicht nicht gerade ein Light, eher eine Sternschnuppe, denn die Haltbarkeit dieses leckeren Ketchups beträgt selbst bei Kühlschranklagerung nur gut 1 Woche – aber wir lieben Sternschnuppen ;)
So wird es gemacht:
Zutaten
1 kg Tomaten , vorzugsweise Eiertomaten wie „Roma“, „San Marzano“
3 EL Tomatenmark mit Basilikum 
3 EL Birkenzucker , Alternativen: Ahornsirup, Zucker, Gelierzucker 3 : 1 (enthält u. a. den gut verträglichen Konservierungsstoff Sorbinsäure)
1 EL Tamari , = glutenfreie japanische Sauce, ähnlich der Sojasauce
1 halber TL Zimt 
1 halber TL Salz 
1 Prise Schwarzer Pfeffer , Alternativen: Weißer Pfeffer (mild) oder scharf: Cayennepfeffer, Tabasco
3 EL Rotweinessig 
2 TL Stärke , gestrichene TL Maisstärke „Maizena“ oder Kartoffelstärke bzw. zerkleinertes Kuzu
  1. Gereinigte Tomaten vierteln, dabei den hellen Fruchtkegel entfernen.
  2. Tomatenstücke zusammen mit den restlichen Zutaten – bis auf Essig und Stärke - 20 Minuten köcheln. Dabei dann und wann gründlich durchrühren. 
  3. Anschließend die Tomatenmasse durch die Flotte Lotte oder durch ein Sieb in einen weiteren Kochtopf streichen. Kerne und Haut werden dadurch entfernt.
  4. Das Tomatenmus bei mittlerer Hitze und unter gelegentlichem Durchrühren noch einmal erhitzen.
  5. Die Stärke im Essig glattrühren, dann mit einem Schneebesen (Quirl) gründlich unter das leicht kochende Tomatenmus rühren.
  6. Noch einmal aufkochen lassen, dann sogleich durch einen Trichter in bestens gereinigte und getrocknete Weithals-Schraubflaschen oder Schraubgläser füllen, die man auf ein Schneidbrett gestellt hat. 
  7. Ketchup sofort verschließen und auf dem Deckel stehend erkalten lassen.
  8. So hergestellt und im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich das selbst gemachte Ketchup mindestens zwei Monate. Angebrochen im Kühlschrank lagern und innerhalb einer Woche verbrauchen.

TIPPS:

  • Weitere Ketchup-Gewürze: Kurkuma, Curry, Galgant, Gewürznelke, Kardamom … oder Paprika- bzw. Chilistücke gleich vom Anfang an mit den Tomaten mitkochen.
  • Nicht nur rote Tomaten eignen sich zur Ketchup-Herstellung! Witzig ist die Reaktion jener, die das erste Mal ein andersfarbiges Ketchup konsumieren: Man merkt, dass das Auge mitisst  ;)
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Ketchup aus PASSIERTEN TOMATEN heiß zubereitet

Aus gesundheitlichen Gründen ist es ratsam, außerhalb der Tomatenzeit anstatt frischer Tomaten BIO PASSIERTE TOMATEN aus dem Glas verwenden. Die übrigen Zutaten bleiben gleich wie im Stammrezept angegeben.

Zubereitung:

  1. 690 g Tomatenmus zusammen mit der im Stammrezept angegebenen Menge an Tomatenmark, Zucker, Tamari, Zimt, Salz und Pfeffer unter Rühren aufkochen.
  2. Die in Essig angerührte Stärke unterrühren und weitere 3 Minuten kochen.
  3. Das Ketchup kochendheiß abfüllen und auf dem Deckel stehend abkühlen lassen.
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Tomaten-Ketchup kalt zubereitet
690
g
Bio-Passierte Tomaten
3
EL
Tomatenmark Basilico
3
EL
Birkenzucker
Alternativen: Ahornsirup, Zucker, Gelierzucker 3 : 1
1
EL
Tamari
glutenfreie japanische Sauce, ähnlich der Sojasauce
1
halber TL
Zimt
1
halber TL
Salz
1
Prise
Schwarzer Pfeffer
Alternativen: Weißer Pfeffer (mild) oder scharf: Cayennepfeffer, Tabasco
3
EL
Rotweinessig
1
TL
Johannisbrotkernmehl
  1. Bis auf das Johannisbrotkernmehl alle Zutaten gründlich verrühren.
  2. Mit Hilfe eines Teesiebes das Johannisbrotkernmehl über das Tomatenmus sieben und s o g l e i c h mit dem Schneebesen knötchenfrei unterrühren.
  3. Fertig!
    • Das Ketchup dickt innerhalb der nächsten 15 Minuten noch etwas nach.
  4. In sauberen Schraubflaschen im Kühlschrank lagern.
  5. Haltbarkeit bei Kühlschranklagerung: mindestens 1 Woche
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Rezeptempfehlungen
Es macht Spaß, mit selbst gewählten Zutaten sein eigenes Ketchup zu machen! Wildfind bietet zwei unterschiedliche Zubereitungsarten an.