Ketchup
Es macht Spaß, sich mit selbst gewählten Zutaten sein eigenes Ketchup zu kreieren!
Ketchup beinhaltet übrigens neben Vitamin C auch das gesunde Lycopin, das durch Kochen frischer, vollreifer Tomaten verstärkt freigesetzt wird.
Wildfind bietet zwei unterschiedliche Zubereitungsarten an:
- Tomaten-Ketchup heiß zubereitet, heiß geliebt, kalt genossen:
Mit dieser Art der Zubereitung ist das Ketchup einige Monate haltbar, wenn es kühl und dunkel aufbewahrt wird. Man kann dafür frische, vollreife Tomaten verwenden oder, außerhalb der Tomatenzeit, passierte Tomaten aus dem Glas.
- Tomaten-Ketchup kalt und schnell zubereitet:
Aus der „Ketchup-Not“ wird ein Highlight! – Nun, vielleicht nicht gerade ein Light, eher eine Sternschnuppe, denn die Haltbarkeit dieses leckeren Ketchups beträgt selbst bei Kühlschranklagerung nur 1 Woche – aber wir lieben Sternschnuppen ;)
Zutaten
- 1.00 kg Tomaten
- 1.00 EL Tomatenmark mit Basilikum (optional)
- 50.00 g Schalotten
- 50.00 g Knollensellerie
- 100.00 ml Rotweinessig
- 10.00 g Ingwerwurzel
- 2.00 EL Sojasauce
- 3.00 EL brauner Zucker
- 1.00 halber TL Kardamom
- 1.00 EL Tamari
- 2.00 TL Stärkemehl
- 1.00 Prise Schwarzer Pfeffer
- 1.00 gestrichener TL Zimt
- 1.00 halber TL Salz
- 690.00 g Bio-Passierte Tomaten
- 3.00 EL Tomatenmark mit Basilikum
- 3.00 EL Birkenzucker
- 1.00 EL Tamari
- 1.00 halber TL Zimt
- 1.00 halber TL Salz
- 1.00 Prise Schwarzer Pfeffer
- 3.00 EL Rotweinessig
- 1.00 TL Johannisbrotkernmehl
Zubereitung
- 1.00 kg Tomaten — vorzugsweise "Roma" oder "San Marzano".
- (opt.) 1.00 EL Tomatenmark mit Basilikum
- 50.00 g Schalotten — kleingeschnitten. Alternative: das Weiße von Jungzwiebeln
- 50.00 g Knollensellerie — kleingeschnitten
- 100.00 ml Rotweinessig selbst machen
- 10.00 g Ingwerwurzel — kleingeschnitten
- 2.00 EL Sojasauce — glutenfreie Alternative: 1 EL Tamari
- 3.00 EL brauner Zucker — Alternativen: Ahornsirup, Kokosblütenzucker, Zucker, Birkenzucker
- 1.00 halber TL Kardamom
- 1.00 EL Tamari — = glutenfreie japanische Sauce, ähnlich der Sojasauce
- 2.00 TL Stärkemehl — gestrichene TL Maisstärke „Maizena“ oder Kartoffelstärke bzw. zerkleinertes Kuzu
- 1.00 Prise Schwarzer Pfeffer — scharfe Alternativen: Cayennepfeffer, Tabasco,
- 1.00 gestrichener TL Zimt
- 1.00 halber TL Salz — Menge richtet sich nach dem Salzgehalt von Tamari bzw. Sojasauce!
Gereinigte Tomaten vierteln, dabei den hellen Fruchtkegel entfernen.
Tomatenstücke zusammen mit den restlichen Zutaten – bis auf Essig und Stärke - 20 Minuten köcheln. Dabei dann und wann gründlich durchrühren.
Anschließend die Tomatenmasse durch die Flotte Lotte oder durch ein Sieb in einen weiteren Kochtopf streichen. Kerne und Haut werden dadurch entfernt.
Das Tomatenmus bei mittlerer Hitze und unter gelegentlichem Durchrühren noch einmal erhitzen.
Die Stärke im Essig glattrühren, dann mit einem Schneebesen (Quirl) gründlich unter das leicht kochende Tomatenmus rühren.
Noch einmal aufkochen lassen, dann sogleich durch einen Trichter in bestens gereinigte und getrocknete Weithals-Schraubflaschen oder Schraubgläser füllen, die man auf ein Schneidbrett gestellt hat.
Ketchup sofort verschließen und auf dem Deckel stehend erkalten lassen.
So hergestellt und im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich das selbst gemachte Ketchup mindestens zwei Monate.
Angebrochene Ketchup-Flaschen im Kühlschrank lagern und innerhalb einer Woche verbrauchen.
Fertiges Tomatenmus (BIO PASSIERTE TOMATEN) ermöglichen zusammen mit ein wenig Johannisbrotkernmehl eine sehr schnelle Zubereitung von Ketchup! Seine Haltbarkeit ist allerdings kürzer als bei einer heißen Zubereitung.
- 690.00 g Bio-Passierte Tomaten
- 3.00 EL Tomatenmark mit Basilikum
- 3.00 EL Birkenzucker — Alternativen: Ahornsirup, Zucker, Gelierzucker 3 : 1 (enthält u. a. den gut verträglichen Konservierungsstoff Sorbinsäure)
- 1.00 EL Tamari — glutenfreie japanische Sauce, ähnlich der Sojasauce
- 1.00 halber TL Zimt
- 1.00 halber TL Salz
- 1.00 Prise Schwarzer Pfeffer — Alternativen: Weißer Pfeffer (mild) oder scharf: Cayennepfeffer, Tabasco
- 3.00 EL Rotweinessig selbst machen
- 1.00 TL Johannisbrotkernmehl
Bis auf das Johannisbrotkernmehl alle Zutaten gründlich verrühren.
Mit Hilfe eines Teesiebes das Johannisbrotkernmehl über das Tomatenmus sieben und s o g l e i c h mit dem Schneebesen knötchenfrei unterrühren.
Fertig!
- Das Ketchup dickt innerhalb der nächsten 15 Minuten noch etwas nach.
In sauberen Schraubflaschen im Kühlschrank lagern.
Haltbarkeit bei Kühlschranklagerung: mindestens 1 Woche