Chutneys
Chutneys ergänzen die Speisen mit Vitaminen und Mineralstoffen!
Sie schmecken hervorragend zu Reis, Polenta, Getreide- und Kartoffellaibchen, zu Kroketten, Erdäpfelpaunzen, Kartoffelpuffer, zu Fisch, Wild, Lamm und als Aufstrich auf's selbstgemachte Brot !
Selbstgemachte Chutneys und Relishes sind eine gute und gesunde Alternative zu Fertigsaucen, wie sie zu Fastfood gereicht werden! Es sind süß-säuerliche bis scharfe Saucen, die als Beilage kalt gegessen werden, wobei Chutneys in der Regel eine musige Konsistenz aufweisen, während Relishes stückig bleiben.
In ihrer Zubereitung lassen sie der Koch-Kreativität einen Spielraum von roh Mixen bis Einkochen wie Marmelade, was eine lange Haltbarkeit verspricht.
Früchte, Gemüse, Essig bzw. Tamarindensaft und Gewürze verleihen ihnen ein pikantes Aroma.
| 1 EL Rohzucker |
| 1 EL Sesam , Alternativen: Kokosraspel, Walnüsse, Mandelsplitter o. a. Nüsse |
| 100 g Schalotten |
| 30 g Ingwer |
| 700 g saisonale Früchtemischung , gegebenenfalls entkernt und kleingeschnitten. Beispiel: 300 g Äpfel, 200 g Kürbis, 100 g Quitten, 100 g Weintrauben. |
| 100 ml Essig , Holunderblütenessig |
| 1 TL Salz |
| 1 TL Kurkuma , oder Curry |
| 1 TL Kardamom , frisch gemörsert |
| 4 Gewürznelken |
| 100 g Gelierzucker , 3 : 1 |
| 1 TL Zitronenschale |
