Gemüsesugo
Gemüsesugo - ohne jegliches Fleisch - schmeckt nicht nur köstlich zu mit Parmesan bestreuten Spaghetti, sondern auch zu Polenta (Maisgrieß), Hirse, Bulgur, Kartoffeln oder zu gedünstetem Karfiol (Blumenkohl). Außerdem ist seine Kochzeit kürzer als die von Sugo Bolognese, lässt sich aber genauso gut einfrieren.
- Damit es auch wirklich nach Sugo schmeckt, sind neben den angegebenen Gewürzen, Parmesan bzw. Grana Padano und Tomaten wichtig!
Zutaten
- 2.00 EL Olivenöl
- 125.00 g Jungzwiebeln
- 2.00 TL Paprikapulver
- 200.00 g Karotten
- 300.00 g Stangensellerie
- 300.00 g Zucchini
- 500.00 g Tomaten
- 150.00 ml Gemüsebrühe
- 75.00 ml Weißwein
- 1.00 Prise Zimt
- 1.00 Prise Chiliflocken
- 2.00 TL wilder Fenchel
- 2.00 Knoblauchzehen
- 100.00 g Parmesan
- 1.00 EL Tomatenmark mit Basilikum
- 1.00 EL Oregano
- 1.00 EL getrocknete Tomaten
Zubereitung
- 2.00 EL Olivenöl
- 125.00 g Jungzwiebeln — Alternative: Küchenzwiebel
- 2.00 TL Paprikapulver — edelsüß
- 200.00 g Karotten — Alternative: gekochte Adzukibohnen.
- 300.00 g Stangensellerie — Alternative: anderes Lieblingsgemüse und einige Blätter Liebstöckel.
- 300.00 g Zucchini — Alternativen: Kürbis, Roter Radicchio, Tofu.
- 500.00 g Tomaten — oder passierte Tomaten
- 150.00 ml Gemüsebrühe
- 75.00 ml Weißwein — trockener Wein. Alkohol verdunstet ab 76°, das Aroma bleibt.
- 1.00 Prise Zimt
- 1.00 Prise Chiliflocken — oder Pfeffer.
- 2.00 TL wilder Fenchel
- 2.00 Knoblauchzehen
- 100.00 g Parmesan — oder Grana Padano, geraspelt. Alternative: 100 g geriebene Mandeln + 1 TL Salz + 2 TL Hefeflocken.
- 1.00 EL Tomatenmark mit Basilikum
- 1.00 EL Oregano
- 1.00 EL getrocknete Tomaten — klein geschnitten
Zwiebeln kleinschneiden und zusammen mit dem Paprikapulver kurz in Olivenöl dünsten.
Der Reihe nach kommt Kleingeschnittenes dazu: Karotten, Stangensellerie, Zucchini und Tomaten. (Wenn Sie passierte Tomaten verwenden, diese mit der Gemüsebrühe in den Topf geben.) 3 Minuten unter gelegentlichem Durchrühren rösten.
Mit Gemüsebrühe und Wein aufgießen, Zimt, Chili und Wildem Fenchel (=Bitterfenchel) einrühren und alles bis zur gewünschten Konsistenz schmoren lassen.
Mit einem Mixstab Sugo kurz durchmixen.
Knoblauch kleinschneiden und zusammen mit Parmesan (oder Grana Padano), Tomatenmark, Oregano und getrockneten Tomaten in das Gemüsesugo rühren, kurz schmoren, bis der Käse geschmolzen ist.
Eventuell mit Salz und Schärfe nachwürzen.