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Spätherbst · 6 - 8 Portionen · Nachspeise, Geburtstag, Halloween, Besondere Aspekte, Martinstag, Extras, Gäste, Praktisches, vegan, Rezepte nach Menüfolge, Brunch, Besondere Tage, vegetarisch, ballaststoffreich, glutenfrei, Klassiker, lässt sich gut einfrieren, unkompliziert, Zwischenmahlzeit – süß, Beilage

Quittenmus

Zutaten

  • 350.00 ml Trinkwasser
  • 1.00 TL Zitronensaft
  • 1.00 halber TL Bio-Zitronenzesten
  • 500.00 g Quitten — reife, quittengelbe.
  • 50.00 g Zucker
  • 1.00 Pck. Bourbon-Vanillezucker
  • 2.00 Gewürznelken
  • 1.00 halber TL Kardamom — gemahlen oder fein gemörsert
  • 1.00 Zimtstange — u. z. nur ein kleines Stück davon, damit der Quittengeschmack nicht überlagert wird.
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Zubereitung

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So geht es: Die gereinigten Quitten im Ganzen zusammen mit dem Wasser in einem Dampfdruckkochtopf oder in einem verschlossenen Bräter im Backofen bei 160° (Umluft) garen. Nun die cremig-weichen Quitten zusammen mit ihrem Kochwasser durch die Flotte Lotte (Siehe Foto!) passieren. Unter das heiße Mus den Zitronensaft, Zucker, Vanillezucker und Kardamom rühren. Die Süße kontrollieren! Solange das Mus heiß ist, kann gut nachgesüßt werden. Das Mus dickt noch nach. ✶ Frisch geerntete Quitten reifen noch nach.