Biskuit à la "Osterthor"

So geht es: Die Eier der Reihe nach aufschlagen und ohne Schalenreste mit Zucker, Vanillezucker, Rum, Saft und abgeriebener Schale der Zitrone mittels Quirl s e h r schaumig schlagen (lassen). Dann hebt man das Mehl, das man durch ein Sieb auf die Eiercreme rüttelt, darunter. In einer vorbereiteten Torten- oder Gugelhupfform im vorgeheizten Backrohr 55 Minuten bei 170° backen. Noch warm aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen. ✶ Möchte man das Biskuit nicht sofort mit (Eierlikör-) Sahne verspeisen, sondern 1 x oder 2 x quer durchschneiden, um Böden für Obstkuchen oder Käsesahnetorte zu erhalten, sollte es 12 Stunden gestanden haben. Es lässt sich dann besonders gut schneiden.

Ein weiteres altes Biskuitrezept der Mariedl Übersetzung aus der Kurrentschrift: Je 1 Ei, 1 Löffel (Esslöffel) Zucker und 1 Esslöffel Mehl. Zuerst Schnee schlagen, Zucker hinein und noch etwa 5 Minuten schlagen. Dotter hinein, dann Mehl.