Bozner Sauce zu Spargel und mehr

Liebe Mathilde, falls dich die Lust auf Spargel überkommt, findest du hier die einfach zuzubereitende „Bozner Sauce“, die in Südtirol traditionell zu Spargel gegessen wird. Mit liebem Gruß - Rosa  

Zutaten

5.00 Eier — hartgekocht
1.00 EL Estragonsenf
1.00 EL Weißweinessig
1.00 Prise Salz
1.00 Prise Schwarzer Pfeffer
3.00 EL kaltgepresstes Öl
1.00 kleiner Bund Schnittlauch — Alternative: Bärlauch

Rezept online

Zubereitung

So geht es: Gleich vorneweg: Für eine "Bozner Sauce" wird KEINE Mayonnaise verwendet, sondern: Die hartgekochten Eier schälen und längs halbieren. Die Eigelbe in eine kleine Schüssel legen. Die Eiweiße auf einem Schneidbrett kleinhacken. Eigelbe mit einem Quirl zusammen mit Senf, Essig, Salz, Pfeffer und Öl zu einer cremigen Masse verrühren. Schnittlauch fein schneiden und mit den Eiweißwürfelchen unter die Eiercreme rühren. Fertig! ✶ Ursprüngliche Zubereitung, wie sie in Bozen und im übrigen Südtirol noch oft praktiziert wird: Die hartgekochten Eier werden mit einer Gabel zerdrückt, mit Essig, Öl und etwas Salz gewürzt und mit fein geschnittenem Schnittlauch vermengt