Brioche

Brioche-Teig herstellen:

1. Milch und kleingeschnittene Butter langsam erwärmen, bis die Butter zu schmelzen beginnt. Vom Herd nehmen.
2. In einer Teigschüssel das Mehl mit Trockenhefe und Zucker mischen, mit einer kleinen Prise Salz bestreuen.
3. 3 Eigelb zur Butter in die lauwarme Milch geben, kurz schwenken, dann über das Mehl gießen, grob verrühren und anschließend in 10 Minuten zu einer seidigen Teigkugel kneten: sportlich mit den Handballen auf einer bemehlten Arbeitsfläche oder bequem per Küchenmaschine.
4. Teig zugedeckt bei 20° bis 24° 40 bis 60 Minuten gehen lassen.

Brioches formen:

1. Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche mit den Händen zu einer lockeren Rolle formen. Diese teilt man mit einer Teigkarte in 12 gleich große Stücke.
2. Der Reihe nach wird jedes Teigstück ohne zusätzliches Mehl
   1. zuerst zu einem kleinen Fladen gedrückt,
   2. dem zupft man 1 kleines Stück Teig ab, das man zu einer Kugel, den Brioche-Kopf, rollt.
   3. Dann den Fladenrand abschnittsweise mit den Fingern zur Fladenmitte ziehen und leicht andrücken.
   4. Das Teigstück wenden,
   5. mit der glatten Seite nach oben in die ausgebutterte, leicht bemehlte Form setzen. Bei Silikonformen entfällt das Bemehlen, jedoch bringt Ausbuttern Geschmack!
   6. Nun wird in die Mitte der Teigkugel mit dem Finger eine Vertiefung gedrückt, die man mit Eigelb, das man mit 1 EL lauwarmer Milch verquirlt hat, bestreicht. Es wirkt als Kleber für den Brioche-Kopf, den man da in die Vertiefung setzt. So verrutscht er nicht, während der Teig aufgeht.
3. Als Abschluss werden alle Teiglinge mit dem restlichen verquirlten Eigelb bestrichen und man lässt sie im Backofen, in dem nur das Licht brennt, 15 Minuten gehen.

Brioches backen:

1. Man nimmt die Brioche-Teiglinge, falls sie zum Gehen noch im Backofen sind, heraus und heizt den Backofen auf 200° (Umluft) auf, schiebt die Teiglinge wieder hinein, backt sie 5 Minuten an, senkt dann die Temperatur auf 180° und backt sie in weiteren 15 - 18 Minuten goldbraun.
2. Die Brioches in den Formen etwas abkühlen lassen, jedoch noch warm aus den Formen nehmen und auf einen Gitterrost legen.