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Erstfrühling · Vollherbst · 1 kg Brot: 2 Brotlaibe bzw. 12 Brötchen oder 4 Fladenbrote · Backen, Brot, Brötchen, Besondere Aspekte, ballaststoffreich, glutenfrei, reich an pflanzlichem Eiweiß, vegetarisch, Praktisches, Extras, Selber machen, Rezept der Rosa, auch für die Studentenküche, auch für die Seniorenküche, lässt sich gut einfrieren, unkompliziert, Fladenbrot

Brot, glutenfrei ohne Fertigbackmischung

Zutaten

  • 200.00 g Buchweizenmehl — Alternative: Kastanienmehl
  • 20.00 g Sojamehl — Alternative Vollkornreismehl
  • 80.00 g Süßlupinenmehl — Alternative: Kichererbsenmehl
  • 350.00 ml Trinkwasser — 40° warmes
  • 2.00 EL Flohsamenschalen — ~ 20 g
  • 20.00 g Backpulver — Alternative: 10 g Trockenhefe bzw. 30 g zerkleinerte Frischhefe sogleich unter das Buchweizenmehl mischen!
  • 1.00 TL Koriandersamen — Alternativen: Fenchel, Kümmel, Anis, Brotklee
  • 2.00 TL Brotgewürz — Mischung aus Kümmel, Koriander, gemahlenen Bockshornkleesamen
  • 2.00 EL Flohsamenschalen, gemahlen — = 10 g. Alternative: 30 g Leinsamen
  • 2.00 gestrichener TL Salz
  • 1.00 halber TL Natron
  • 1.00 TL Braunzucker
  • 250.00 g Bio-Naturjoghurt
  • 1.00 EL Olivenöl
  • 200.00 g Kichererbsenmehl — Alternative: Vollkornreismehl
Rezept online

Zubereitung

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Glutenfreie Brotlaibe Die Mehle - und bei Verwendung von Hefe auch diese – in eine Rührschüssel geben und mit dem Knethaken kurz durchmischen. Anschließend mit dem warmen Wasser gründlich verrühren und 2 Stunden bei 21° quellen lassen. In einer Tasse Backpulver (entfällt, wenn man Hefe verwendet), Flohsamenschalen bzw. Leinsamen, Brotgewürz, Salz und Braunzucker vermischen und auf dem Teig verteilen. Joghurt und Olivenöl auf dem Teig verteilen. Alles mit dem Knethaken auf mittlerer Stufe oder von Hand in 5 Minuten gründlich durchrühren, verkneten. Danach den Teig mit nassen Händen zu 2 Kugeln formen, die man mit geringem Abstand in eine mit Öl oder Butter ausgepinselte Kastenform füllt und glattstreicht. Backen : Die Kastenform mit den Teigkugeln in den auf 220° (Umluft) aufgeheizten Backofen schieben. Sobald die Backofentüre geschlossen ist, die Backtemperatur auf 180° reduzieren. Backzeit: 45 Minuten. Die Kastenform mit dem Brot aus dem Ofen nehmen, das Brot aus der Kastenform auf ein Gitter stürzen, abkühlen lassen, genießen. ✶ Scheiben dieses glutenfreien Brotes lassen sich wunderbar toasten!