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Frühherbst · Vollherbst · 6 Schraubgläser à 200ml · Rezepte nach Menüfolge, Beilage, Picknick, Eingemachtes, Pikantes & Co., Besondere Aspekte, ballaststoffreich, glutenfrei, vegan, vegetarisch, Praktisches, gut vorzubereiten, unkompliziert, Extras, auch für die Seniorenküche, auch für die Studentenküche, köstliche Geschenke, Rezept der Rosa

Chutney mit Kürbis u. Maroni

Zutaten

  • 1.00 EL Rapsöl
  • 100.00 g Zwiebel — weiße
  • 1.00 Knoblauchzehe
  • 200.00 ml Wasser
  • 100.00 ml Apfelessig
  • 500.00 g Kürbis — Hokkaido, entkernt, 1 cm große Würfel
  • 50.00 g Ingwerwurzel — kleinst geschnitten
  • 2.00 TL Leinsamen
  • 2.00 Gewürznelken
  • 1.00 gestrichener TL Anis — ganze Samen
  • 2.00 gestrichene TL Salz
  • 200.00 g Maroni — Edelkastanien, gegart und geschält
  • 100.00 g Gelierzucker 3 : 1
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Zubereitung

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So geht es: Öl erhitzen, klein geschnittene Zwiebel und Knoblauchzehe darin dünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Restliche Zutaten bis auf Maroni und Gelierzucker zugeben und zugedeckt 15 Minuten köcheln, dabei öfters durchrühren. Maroni halbieren und mit dem Gelierzucker in das Chutney geben, weitere 5 Minuten köcheln. Dann und wann umrühren. Schraubgläser auf ein Arbeitsbrett oder Handtuch stellen. Chutney randhoch einfüllen, Gläser gut verschließen und auf dem Deckel gestellt abkühlen lassen. So werden evtl. vorhandene negative Keime des Deckels vernichtet und das Chutney hält kühl aufbewahrt ein Jahr.