Coleslaw

So geht es: Den Krautkopf mit einem kräftigen Messer senkrecht teilen. Davon für den Salat einen 500 g schweren Teil auf ein Schneidbrett legen, der Rest wandert mit seiner Schnittfläche nach unten auf einem Teller in den Kühlschrank. Bei dem Stück für den Krautsalat wird das äußere Blatt, das meistens hart und grob ist, entfernt. Danach wird es noch einmal senkrecht geteilt und jeweils der Strunk ebenfalls senkrecht weggeschnitten. Blattreste, die ihm anhaften, werden gerne abgeknabbert, denn sie schmecken – wie das gesamte Innerste des Krautkopfes – süßlich. Nun wird das Weißkraut möglichst fein geschnitten oder gehobelt, gesalzen und – wichtig – mit den Händen kurz, aber kräftig geknetet, bis es Flüssigkeit abgibt. Es wird dadurch weich und mild-süß und kann ohne Wartezeit weiterverarbeitet werden: Das Kraut mit Kümmel, Pfeffer, den geraspelten Karotten und mit Essig mischen. Erst jetzt Leinöl, Naturjoghurt und Mayonnaise dazugeben und nochmals mischen. Vor dem Verspeisen den Krautsalat verschlossen 1 Stunde oder etwas länger durchziehen lassen. ✶ Die Mayonnaise kaufen und nur, wenn der Salat noch am gleichen Tag verspeist wird und nicht in der Hitze stehen muss, mit ganz frischen Eiern die Mayonnaise selbst rühren .