Flechten-Gnocchi

Heute machen wir Flechten-Gnocchi! Teig machen: Flechtenstücke auf eventuell verbliebene Fremdkörper wie Hölzchen und Sand hin kontrollieren, kurz (!) unter fließendem Wasser waschen, gemeinsam mit den beiden Eiern in einer Rührschüssel mit einem Stabmixer in Schrotstärke mixen. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in die Schüssel drücken. Das geht leichter, wenn die Kartoffeln noch warm sind. Roggenmehl / Hartweizengrieß, Butter, Parmesan und Kräutersalz dazugeben. Miteinander zu einem geschmeidigen Teig verkneten und ca. 10 Minuten rasten lassen. Der Teig zieht noch an. Gnocchi formen: Mit bemehlten Händen kurz durchkneten, auf bemehltem Brett eine Portion Teig zu einer 2 cm dicken Rolle formen, diese in 2 cm lange Stücke schneiden und auf eine ihrer Schnittflächen legen. Eine Speisegabel in Mehl tauchen, und mit ihrer Rückseite das für Gnocchi typische Muster leicht eindrücken. Auf einem bemehlten Brett lagern, bis alle Gnocchi geformt sind. Gnocchi kochen: In einem weiten Topf so viel Wasser zum Kochen bringen, dass die Gnocchi darin gut schwimmen können. Einen Schuss Öl dazugeben, kräftig salzen, und die Gnocchi in das Wasser schieben, das ständig leicht kochen muss. Die Gnocchi tauchen kurz unter. Sobald die ersten an die Wasseroberfläche kommen, fährt man mit einem Bratenwender sachte über den Topfboden, um evtl. noch untergetauchte aufzustöbern, und lässt sie noch ca. 5 Minuten im köchelenden Wasser schwimmen. Mit einem Schaumlöffel (Lochkelle) heraus in ein Abtropfsieb holen. Gnocchi fertigstellen: Dazu gibt es mehrere Möglichkeiten. Beispielsweise: Mit heißer, gebräunter Butter und bestreut mit Parmesan und frisch geriebenem Pfeffer in einer Pfanne oder bereits auf vorgewärmten Speisetellern anrichten. Oder à la Gnocchi Caprese : Flechten-Gnocchi in warmer Tomatensauce mit eingerührtem Mozzarella und Basilikum servieren.