Flechten-Gnocchi
als Hauptspeise für 2 P., als Vorspeise für 6 P.
2 Portionen
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Das gesunde, gut essbare Isländische Moos, das eigentlich keine Moosart ist, sondern eine Flechte, gibt diesen Gnocchi einen fein-würzigen Geschmack nach Pilzen und Wildnis! Die Bitterstoffe der Flechte gehen durch das Kochen in das Wasser über, das ohnehin abgeschüttet wird.
Wie aber kommt man an Isländisches Moos?
Entweder man sammelt es auf seinen Wanderungen, falls es in dem Wandergebiet nicht unter Naturschutz steht, denn es gedeiht in unterschiedlichen Mengen in ganz Europa, oder man besorgt es sich, bereits kleingeschnitten und getrocknet, in der Apotheke oder ein einem Kräuterladen.
Zutaten
- 20.00 g Isländisches Moos
- 2.00 Eier
- 500.00 g Kartoffeln
- 150.00 g Roggenmehl
- 2.00 EL Butter
- 80.00 g Parmesan
- 1.00 TL Kräutersalz
Zubereitung
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Heute machen wir Flechten-Gnocchi!
Zutaten
- 20.00 g Isländisches Moos — es ist eine Flechte. Gereinigt, getrocknet, kleingeschnitten.
- 2.00 Eier
- 500.00 g Kartoffeln — gekocht und geschält
- 150.00 g Roggenmehl — Alternative: Hartweizengrieß
- 2.00 EL Butter — flüssig gemacht.
- 80.00 g Parmesan — frisch gerieben
- 1.00 TL Kräutersalz — Sonnensalz oder Grünes Bergsalz bzw. Kräutersalz „Viriditas“. selbst machen
Teig machen:
- Flechtenstücke auf eventuell verbliebene Fremdkörper wie Hölzchen und Sand hin kontrollieren, kurz (!) unter fließendem Wasser waschen, gemeinsam mit den beiden Eiern in einer Rührschüssel mit einem Stabmixer in Schrotstärke mixen.
- Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse in die Schüssel drücken. Das geht leichter, wenn die Kartoffeln noch warm sind.
- Roggenmehl / Hartweizengrieß, Butter, Parmesan und Kräutersalz dazugeben. Miteinander zu einem geschmeidigen Teig verkneten und ca. 10 Minuten rasten lassen. Der Teig zieht noch an.
Gnocchi formen:
- Mit bemehlten Händen kurz durchkneten, auf bemehltem Brett eine Portion Teig zu einer 2 cm dicken Rolle formen, diese in 2 cm lange Stücke schneiden und auf eine ihrer Schnittflächen legen.
- Eine Speisegabel in Mehl tauchen, und mit ihrer Rückseite das für Gnocchi typische Muster leicht eindrücken. Auf einem bemehlten Brett lagern, bis alle Gnocchi geformt sind.
Gnocchi kochen:
- In einem weiten Topf so viel Wasser zum Kochen bringen, dass die Gnocchi darin gut schwimmen können. Einen Schuss Öl dazugeben, kräftig salzen, und die Gnocchi in das Wasser schieben, das ständig leicht kochen muss.
- Die Gnocchi tauchen kurz unter. Sobald die ersten an die Wasseroberfläche kommen, fährt man mit einem Bratenwender sachte über den Topfboden, um evtl. noch untergetauchte aufzustöbern, und lässt sie noch ca. 5 Minuten im köchelenden Wasser schwimmen.
- Mit einem Schaumlöffel (Lochkelle) heraus in ein Abtropfsieb holen.
Gnocchi fertigstellen:
- Dazu gibt es mehrere Möglichkeiten. Beispielsweise:
- Mit heißer, gebräunter Butter und bestreut mit Parmesan und frisch geriebenem Pfeffer in einer Pfanne oder bereits auf vorgewärmten Speisetellern anrichten.
- Oder à la Gnocchi Caprese: Flechten-Gnocchi in warmer Tomatensauce mit eingerührtem Mozzarella und Basilikum servieren.
Andere Namen
Gnocchi mit Flechten
#Bund#Entbittern durch Wässern empfehlenswert
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