Name: Olivenpaste - Tapenade mit Sardellen
Yield: 220 g
Ingredients: 150.00 g Oliven entkernte. Vorzugsweise dunkle, natürlich gereifte.; 6.00 Sardellenfilets in Öl; 40.00 ml Natives Olivenöl Extra; 1.00 Knoblauchzehe; 1.00 halbe Zitrone bio-. Saft + abgeriebene Schale; 2.00 EL glatte Petersilie grob gehackt; 2.00 TL frischer Rosmarin Alternativen: wahlweise je 1 TL getockneter Rosmarin, Thymian, Salbei; 1.00 kräftige Prise Schwarzer Pfeffer; 2.00 EL Brösel nicht traditionell aber angenehm: Chiasamen untermischen; 1.00 Knoblauchzehe; 1.00 Menge Weißbrotscheiben kleine; 1.00 Portion Olivenpaste; 1.00 Portion Nudelwasser heißes; 1.00 Portion Olivenpaste; 1.00 Menge Grana Padano grob geraspelt; 1.00 variable Menge Basilikumblätter Alternative: getrockneter Oregano; 1.00 Knoblauchzehe geschält und kleingeschnitten

Aus schlichten, aber hochwertigen Zutaten wird eine würzige Paste gemixt, wie sie in südlichen Ländern sehr geschätzt wird.
Da übernehmen wir gerne Marias Tipp: "Bisogna sempre avere a disposizione Paté di olive." (Olivenpaste muss man immer vorrätig haben.)

Noch dazu, wo die Paste sogar jedes simpel hartgekochte Bio-Ei in einen kulinarischen Genuss verwandelt!
Oder schlichte Toastbrötchen in "Crostini con patè di olive" ! (Tapenade auf frisch getoasteten Ciabatta-Brotscheiben)
Auch als Füllung für Olivencrackers eignet sie sich.
Oder man würzt Fisch und Grillsteaks damit, auch gebratenes Gemüse, Bratensaucen, Spaghettisaucen und Salatsaucen für Bohnensalate.

Zubereitung

So wird sie gemacht:

Zutaten

150.00 g Oliven — entkernte. Vorzugsweise dunkle, natürlich gereifte.
6.00 Sardellenfilets — in Öl
40.00 ml Natives Olivenöl Extra
1.00 Knoblauchzehe
1.00 halbe Zitrone — bio-. Saft + abgeriebene Schale
(opt.) 2.00 EL glatte Petersilie — grob gehackt
2.00 TL frischer Rosmarin — Alternativen: wahlweise je 1 TL getockneter Rosmarin, Thymian, Salbei
1.00 kräftige Prise Schwarzer Pfeffer
2.00 EL Brösel — nicht traditionell aber angenehm: Chiasamen untermischen

Oliven abspülen und kontrollieren, ob wirklich alle entsteint sind.

Sardellen abspülen.

Alle Zutaten gemeinsam im Mixer oder Zerkleinerer grob pürieren.

Olivenpaste (Tapenade) 2 Stunden oder länger durchziehen lassen, anschließend kurz durchrühren und gegebenenfalls mit Salz nachwürzen.

Die Paste vor jeder Verwendung durchrühren, damit sie wieder mit dem aromatischen Olivenöl gut vermengt ist.

✶ „Möchte man die Paste für längere Zeit im Kühlschrank aufbewahren, bleibt sie frisch, solange sie stets von einigen Millimetern Olivenöl, das sich durch seine geringere Dichte ohnehin nach oben absetzt, bedeckt ist.“

Variationen (2)

Crostini mit Olivenpaste