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Spaghetti al limone
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Spaghetti al limone

Pasta mit Zitronensauce
Portionsangabe: 
4 Hauptspeisen bzw. 8 Vorspeisen

Es gibt für Spaghetti al limone traditionell eine leichte Sommervariante und eine kräftigere Wintervariante.

In beiden Fällen spielen Bio-Zitronen die Hauptrolle, vorzugsweise die säurearme Zitronensorte ‚Limone Costa d'Amalfi‘. Doch auch die sonnenverwöhnte Sorte Siziliens, 'Limone di Siracusa', deren drei Varietäten (‚Primofiore‘, ‚Bianchetto‘, ‚Verdello‘) nacheinander das Jahr über reifen, bringt viel Aroma auf den Teller.

  • An der Amalfiküste werden Spaghetti al Limone ohne Parmesan als Vorspeise genossen.
  • Nördlich der Alpen liebt man sie mit etwas Parmesan auch als duftende Hauptspeise. Sie sind eine ideale After-Work-Speise, die gute Laune verbreitet!
    • TIPP: Ein abgebratenes Lachsfilet ergänzt die Spaghetti al Limone zu einer ausgiebigen, feinen Hauptspeise. 
  • Die Mengenangaben reichen für 4 Hauptspeisen, für 4 Vorspeisen halbieren.
Sommerrezept für Spaghetti al limone
Zutaten
500 g Spaghetti , leckere Alternativen: Bavette (schmale Bandnudeln - wie im Foto) oder rosa Nudeln.
3 Bio-Zitronen 
4 EL Natives Olivenöl 
1 Knoblauchzehe 
4 EL Petersilie , glatte, sehr fein gehackt.
125 ml Nudelkochwasser , heißes.
1 Prise Zucker 
1 Prise Salz 
1 Prise Schwarzer Pfeffer , Alternative: 1 Chilischote frisch, mittelscharf
80 g Parmesan , nach Belieben.
  1. Nudeln in Salzwasser ‚al dente‘ kochen.
  2. Währenddessen die Zitronensauce zubereiten:
    1. Auf einer feinen Reibe oder mittels Zestenreißer die gelbe Schale von 2 Bio-Zitronen ohne weiße Innenhaut abreiben.
    2. Die beiden Zitronen auspressen.
    3. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden.
    4. Bei mittlerer Hitze Knoblauch gemeinsam mit dem Großteil der Zitronenzesten in Olivenöl goldgelb ziehen lassen. Achtung: Knoblauch wird schnell zu dunkel und ist dann bitter!
    5. Petersilie, Zitronensaft, Nudelkochwasser, Zuckerprise, Salz und Pfeffer dazugeben und verrühren.
  3. Nudeln abgießen und noch tropfnass mit der Zitronensauce gut vermengen.
  4. Mit den restlichen Zitronenzesten bestreuen, mit einem Zitronenviertel garnieren und sofort servieren.
    • Parmesan dazureichen.

 

TIPP:

Einige Frische Rosmarinnadeln und / oder in Scheiben geschnittene unreife Mandeln passen ebenfalls als Garnierung zu Spaghetti al Limone! Unreife Mandeln schmecken übrigens wie sanfter Sauerampfer.

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Winterrezept für Spaghetti al limone

Für die gehaltvollere italienische Wintervariante, die uns als HAUPTSPEISE ganzjährig schmeckt und guttut, wird nach der Fertigstellung der Zitronensauce nach obiger Anleitung ein zusätzlicher Energiespender eingerührt. Nach Belieben wählt man aus zwischen:

  • 4 ganz frische Eigelb (Dabei erwärmt man die Sauce nochmals, lässt sie aber nicht aufkochen, damit das Eigelb cremig bleibt.)
  • 60 g Butter
  • 125 ml Sahne
  • 125 g Creme frâiche
  • 125 g gehackte Walnüsse
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Andere Namen für dieses Rezept
Nudeln mit Zitronensauce
Zitronennudeln
Pflanzen in diesem Rezept
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Spaghetti al limone eignen sich das ganze Jahr über wunderbar für die After-Work-Küche, denn es gibt sie als Sommer- und als Winterrezept.