Pilzsauce à la Italia
Diese italienische Art der Zubereitung von Pilzen eignet sich für Steinpilze (Herrnpilze) genauso wie für Eierschwammerl (Pfifferlinge), Champignons oder Austernpilze u.a.
So zubereitet ergeben Pilze in Begleitung von Tagliatelle bzw. Polenta, Spätzle oder Semmelknödel eine wunderbare Hauptmahlzeit - oder sie fungieren selbst als köstliche Begleitung von Kurzgebratenem wie Rehrückenmedaillon, Steaks, Schnitzel und Laibchen.
Zutaten
- 2.00 EL Natives Olivenöl
- 2.00 EL Zwiebeln
- 500.00 g Pfifferlinge
- 150.00 ml trockener Weißwein
- 150.00 ml Sahne
- 40.00 g Parmesan
- 1.00 Knoblauchzehe
- 1.00 Prise Schwarzer Pfeffer
- 1.00 Bund Petersilie
- 1.00 gestrichener TL Salz
Zubereitung
- 2.00 EL Natives Olivenöl
- 2.00 EL Zwiebeln — in feine Würfel geschnitten
- 500.00 g Pfifferlinge — = Eierschwammerl. Je nach Größe ganz lassen oder in Scheiben schneiden.
- 150.00 ml trockener Weißwein — Ersatz: Gemüsebrühe
- 150.00 ml Sahne
- 40.00 g Parmesan — frisch gehobelt
- 1.00 Knoblauchzehe — geschält und in feine Scheibchen geschnitten
- 1.00 Prise Schwarzer Pfeffer
- 1.00 Bund Petersilie — fein gehackt
- 1.00 gestrichener TL Salz
Zwiebelwürfel in heißem Butterschmalz leicht bräunen.
Pilze dazugeben und unter Wenden heiß braten, bis sie etwas Wasser von sich lassen. Deckel auf die Pfanne geben und 5 Minuten schmoren.
Weißwein dazugeben und nochmals 5 Minuten schmoren lassen. (Der Alkohol verdunstet ab 76°, das Aroma bleibt.)
- Falls für das Gericht Hexenröhrlinge (Flockenstielige oder Netzstielige) oder Schopftintlinge verwendet werden, sollte man sowohl bei der Zubereitung der Pilzsauce als auch als speisenbegleitendes Getränk (sogar bis zu zwei Stunden nach dem Verzehr der Pilze) auf Alkohol verzichten, um keine unbekömmlichen, giftigen Reaktionen der Pilze zu ermöglichen. Man nimmt statt Alkohol Wasser + Zitronensaft.
Nun werden die restlichen Zutaten untergerührt, einmal kurz aufgekocht, dann bei reduzierter Hitze und geschlossenem Deckel 5 Minuten ziehen lassen.