Olivenpaste - Tapenade mit Sardellen

Zutaten

150.00 g Oliven — entkernte. Vorzugsweise dunkle, natürlich gereifte.
6.00 Sardellenfilets — in Öl
40.00 ml Natives Olivenöl Extra
1.00 Knoblauchzehe
1.00 halbe Zitrone — bio-. Saft + abgeriebene Schale
(opt.) 2.00 EL glatte Petersilie — grob gehackt
2.00 TL frischer Rosmarin — Alternativen: wahlweise je 1 TL getockneter Rosmarin, Thymian, Salbei
1.00 kräftige Prise Schwarzer Pfeffer
2.00 EL Brösel — nicht traditionell aber angenehm: Chiasamen untermischen

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Zubereitung

So wird sie gemacht: Oliven abspülen und kontrollieren, ob wirklich alle entsteint sind. Sardellen abspülen. Alle Zutaten gemeinsam im Mixer oder Zerkleinerer grob pürieren. Olivenpaste (Tapenade) 2 Stunden oder länger durchziehen lassen, anschließend kurz durchrühren und gegebenenfalls mit Salz nachwürzen. Die Paste vor jeder Verwendung durchrühren, damit sie wieder mit dem aromatischen Olivenöl gut vermengt ist. ✶ Möchte man die Paste für längere Zeit im Kühlschrank aufbewahren, bleibt sie frisch, solange sie stets von einigen Millimetern Olivenöl, das sich durch seine geringere Dichte ohnehin nach oben absetzt, bedeckt ist.