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Vollherbst · Erstfrühling · Winter · Spätsommer · Frühsommer · 10 · Praktisches, Rezepte nach Menüfolge, Brot, Brötchen, enthält Sauerteig, Vollkorn, reich an pflanzlichem Eiweiß, vegetarisch, Wildpflanzenpower, ballaststoffreich, Uroma-Rezepte, lässt sich gut einfrieren, preiswert, Backen, Jause, Besondere Aspekte, Beilage, Extras

Gerstenbrötchen

Zutaten

  • 300.00 ml Trinkwasser — lauwarm
  • 42.00 g Germ (Frischhefe)
  • 100.00 g Roggensauerteig
  • 200.00 g Roggen — Vollkornmehl
  • 200.00 g Weizen — Mehl W700 (in Ö), 550 (in D)
  • 200.00 g Gerste — Nacktgerste, Vollkorn
  • 2.00 gestrichener TL Salz
  • 1.00 gestrichener TL Brotklee
  • 2.00 EL Sauerrahm — oder weiche Butter
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Zubereitung

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Die Zubereitung: In einer Teigschüssel Wasser mit Hefe, Sauerteig und Roggenmehl gründlich verrühren, Weizen- und Gerstenmehl darauf schütten, 20 Minuten bei 28° stehen lassen. Nun die Gewürze und den Sauerrahm (Butter) zugeben, alles verrühren, in der Schüssel vorkneten, auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Handballen gründlich zu einer elastischen Teigkugel kneten, das dauert ca. 10 Minuten – oder die Maschine arbeiten lassen, wobei einem die handpflegenden Stoffe der Gerste entgehen;) Teigling mit Mehl bestäubt und zugedeckt, je nach Temperatur, 1 – 2 Stunden gehen lassen, bis er sich ungefähr verdoppelt hat. 8 kleine Wecken daraus formen, mit warmem Wasser besprühen, mit einer Gabel „stupfen“ (nicht zu tief einstechen), 10 Minuten gehen lassen. Backen: Heißluftbackrohr auf 200° vorheizen, nach dem Backstart die Temperatur auf 170° senken und 30 Minuten backen. Herausgenommen gleich mit kaltem Wasser besprühen.