Holsteiner Schnitzel

Zutaten

2.00 Kalbsschnitzel — zu je 180 g, dünn geschnitten. Alternative: Truthahnschnitzel.
1.00 Prise Pfeffer
1.00 Prise Salz
3.00 TL Butterschmalz — Alternative: Rapsöl.
2.00 Eier
4.00 eingelegte Sardellenfilets
2.00 TL Kapern
1.00 TL Rosenpaprika

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Zubereitung

So geht es: Schnitzel beidseitig pfeffern und salzen. 2 TL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne bei guter Mittelhitze erhitzen und die Schnitzel darin beidseitig goldbraun braten. Währenddessen in einer zweiten beschichteten Pfanne bei Mittelhitze in 1 TL Butterschmalz 2 Spiegeleier braten, leicht salzen. Schnitzel auf vorgewärmte Teller heben, mit je einem Spiegelei belegen und mit je 2 Sardellenfilets, 1 TL Kapern und etwas Rosenpaprika garnieren. ✶ Als Beilagen schmecken in nicht zu dünne Scheiben geschnittene Bratkartoffeln, Butterbohnen und Rote Bete.