Holunderblütensirup

Holunderblütensirup machen In einem großen Stahltopf Wasser gemeinsam mit Zucker, Zitronensäure , Zitronenschalen, Zitronensaft - und nach Belieben mit Vanillezucker - unter mehrmaligem Umrühren kurz aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Topf vom Herd nehmen, auf 40° abkühlen lassen, die ungewaschen Blütendolden samt Blütenstaub in den Zuckersirup rühren. Den Topf mit einem passenden Deckel versehen, bei 25° - 30° 24 Stunden stehen lassen. Gelegentlich durchrühren. Anschließend den Holundersirup durch ein feines Sieb in einen weiteren Topf gießen und einige Sekunden aufkochen, um eventuell vorhandene Keime abzutöten. Tipp: Verwendet man statt 1,5 kg Zucker 2 kg, ist die Konservierung gesichert und der Sirup muss nicht noch einmal aufgekocht werden Den heißen Holunderblütensirup sogleich randvoll in saubere Flaschen füllen, fest verschließen und beschriften. Dunkel und kühl aufbewahrt hält er sich ungeöffnet mindestens 1 Jahr. Sobald die Flasche geöffnet wird, sollte sie im Kühlschrank aufbewahrt werden. ✶ Bemerkungen mehrerer Personen: