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Hochsommer · 1 Tortenform mit 26 cm Durchmesser. Für ein Backblech, die Zutaten verdoppeln. · Vollkorn, vegetarisch, ballaststoffreich, Speisen und Getränke mit Symbolgehalt, Uroma-Rezepte, gut vorzubereiten, Geburtstag, Mittsommer, Blechkuchen, Gebackenes - süß, Backen, Gäste, Besondere Aspekte, Extras, Praktisches, Besondere Tage, Kuchen

Johannisbeerkuchen

Zutaten

  • 60.00 g Zucker
  • 4.00 Eier — werden getrennt in Eigelb und Eiklar verarbeitet.
  • 125.00 g Butter — = ein halber Butterwürfel
  • 200.00 g Mehl — 100 g Dinkelvollkornmehl + 100 Weißmehl
  • 1.00 halber TL Kardamom — gemörsert oder gemahlen
  • 100.00 g Konfitüre — = 3 EL Erdbeermarmelade
  • 500.00 g Rote Johannisbeeren — = Ribisel. Bereits gewaschen, abgetropft, ohne Stiele.
  • 1.00 Prise Salz
  • 80.00 g Zucker
  • 1.00 Päckchen Vanillezucker — Natur
  • 100.00 g Mandeln — gerieben
Rezept online

Zubereitung

1
Zubereitung des Kuchenbodens: Zimmerwarme Zutaten verarbeiten! In einer Schüssel Zucker und Eigelb kurz schaumig rühren, weiche Butter darunter rühren. Kardamom und Mehl unterrühren. Teig in der Schüssel oder auf einer bemehlten Arbeitsplatte in Kürze zu einem geschmeidigen Teig kneten. Teig bemehlen und in der Kuchenform ausrollen (Siehe Foto!) oder mit einem Löffel ausbreiten. Den Teig mit den Fingern an den Rand drücken. Im vorgeheizten Heißluftbackrohr bei 170° 25 Minuten backen. Kuchenboden in der Form lassen. Er kann sofort oder erst später belegt werden.
2
Kuchen fertig stellen: Kuchenboden in der Form mit Marmelade bestreichen und mit Johannisbeeren / Ribiseln belegen. Die Eiklar mit einer Prise Salz halbfest schlagen, Zucker und Vanillezucker dazugeben und steif schlagen. Die geriebenen Mandeln unterziehen und den Schaum auf den Johannisbeeren verteilen. Im vorgeheizten Backrohr bei 160° (Umluft) backen, bis sich die Schaumspitzen hellbraun färben (ca. 20 Minuten). ✶ Die Johannisbeeren erst nach dem Waschen von den Stielen riebeln.