Johannisbeerkuchen
Ein Genuss mit einem spannenden weiteren Namen: Ehestandskuchen!
„Ach, der hieß immer schon so, denn: Er ist süß – sauer wie die Ehe! Und letztendlich doch harmonisch.“, erklärte mir die fidele Kölner Bürgerin, als sie mir das Rezept überreichte. Sie habe es von ihrer Mutter bekommen, und die wiederum von ihrer Mutter und die wiederum von ihrer Mutter und die wiederum …."
Auch arbeitstechnisch passt dieser Kuchen gut in die heutige Zeit, denn er lässt sich zum Großteil vorbereiten: Zuerst wird der Mürbteigboden gebacken und das kann bereits am Vortag geschehen.
- Zucker 60.00 g
- Eier 4.00
- Butter 125.00 g
- Mehl 200.00 g
- Kardamom 1.00 halber TL
- Konfitüre 100.00 g
- Rote Johannisbeeren 500.00 g
- Salz 1.00 Prise
- Zucker 80.00 g
- Vanillezucker 1.00 Päckchen
- Mandeln 100.00 g
Zubereitung
- 60.00 g Zucker
- 4.00 Eier — werden getrennt in Eigelb und Eiklar verarbeitet.
- 125.00 g Butter — = ein halber Butterwürfel
- 200.00 g Mehl — 100 g Dinkelvollkornmehl + 100 Weißmehl
- 1.00 halber TL Kardamom — gemörsert oder gemahlen
- 100.00 g Konfitüre — = 3 EL Erdbeermarmelade
- 500.00 g Rote Johannisbeeren — = Ribisel. Bereits gewaschen, abgetropft, ohne Stiele.
- 1.00 Prise Salz
- 80.00 g Zucker
- 1.00 Päckchen Vanillezucker — Natur
- 100.00 g Mandeln — gerieben
Zimmerwarme Zutaten verarbeiten!
In einer Schüssel Zucker und Eigelb kurz schaumig rühren, weiche Butter darunter rühren. Kardamom und Mehl unterrühren.
Teig in der Schüssel oder auf einer bemehlten Arbeitsplatte in Kürze zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Teig bemehlen und in der Kuchenform ausrollen (Siehe Foto!) oder mit einem Löffel ausbreiten. Den Teig mit den Fingern an den Rand drücken.
Im vorgeheizten Heißluftbackrohr bei 170° 25 Minuten backen. Kuchenboden in der Form lassen. Er kann sofort oder erst später belegt werden.
Kuchenboden in der Form mit Marmelade bestreichen und mit Johannisbeeren / Ribiseln belegen.
Die Eiklar mit einer Prise Salz halbfest schlagen, Zucker und Vanillezucker dazugeben und steif schlagen. Die geriebenen Mandeln unterziehen und den Schaum auf den Johannisbeeren verteilen.
Im vorgeheizten Backrohr bei 160° (Umluft) backen, bis sich die Schaumspitzen hellbraun färben (ca. 20 Minuten).
Pflanzen in diesem Rezept
Andere Namen
Haftungsausschluss: Die hier dargestellten Inhalte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine professionelle Beratung durch Ärzte, Apotheker oder Kräuterkundige. Das Sammeln und Verwenden von Wildpflanzen geschieht auf eigene Gefahr. Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen besteht. Mehr erfahren