← zurück zum Rezept
Spätherbst · Käsespätzle für 4 Personen · Hordenkessel, unkompliziert, Vorspeise, Beilage, Besondere Aspekte, Hauptspeise ohne Fleisch - pikant, Extras, Teigwaren, Kinder-Special, Länderküche, Outdoorküche, Deutschland, Praktisches, Österreich, Rezepte nach Menüfolge, Vollkorn, kalorienreich, vegetarisch, Klassiker, Uroma-Rezepte, Kindergeburtstag

Käsespätzle, Kässpatzen, Kasnocken

Im Alpenraum immer wieder heiß geliebt! Ob sie woanders auch schmecken??

Zutaten

  • 700.00 g Spätzle — bereits gekochte. Ihre Zubereitung finden Sie h i e r !
  • 1.00 TL Salz
  • 1.00 Prise Schwarzer Pfeffer — frisch gemahlen
  • 1.00 Prise Muskatnuss — frisch gerieben
  • 125.00 g Butter
  • 400.00 g Zwiebeln — geschält; feinnudelig oder in Ringe geschnitten.
  • 400.00 g Käse — und zwar eine geraspelte Käsemischung aus 2 - 3 Sorten. Zur Auswahl stehen: Räßkäse, Bergkäse, Pinzgauer Bierkäse, Emmentaler, Weißlacker, Limburger, Appenzeller, Romadur, Gouda. Letzterer schmilzt cremig und zieht beim Essen tolle Käsefäden.
  • 1.00 Bund Schnittlauch — gekonnt in feine Röllchen geschnitten. Optional.
Rezept online

Zubereitung

1
Erste Möglichkeit: Zubereitung von Käsespätzle auf dem Herd! Die fein geschnittenen Zwiebeln werden in einer weiten Pfanne in der Butter bei Mittelhitze langsam hellbraun geröstet. Nun gibt man die Hälfte der fertigen Zwiebeln in ein Extra-Pfännchen, zu den in der großen Pfanne verbliebenen kommen die Nockerl (= Spätzle). Man würzt sie mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer und röstet sie einige Minuten und schiebt sie immer wieder vom Topfboden weg. Den geriebenen Käse untermischen und man röstet unter gelegentlichem Schaben alles kurz durch, bis der Käse geschmolzen ist. Nun wird nicht mehr durchgerührt, damit sich auf dem Topfboden die heißbegehrte goldbraune Käsekruste bilden kann. (Nicht anbrennen lassen!) Die Käsespätzle, bestreut mit den restlichen heißen Röstzwiebeln und mit Schnittlauchröllchen, in der Pfanne servieren. ✶ Ein Rezept für kalorienreduzierte Käsespätzle finden Sie hier !
2
Zweite Möglichkeit: Zubereitung von Käsespätzle im Backofen! Die in feine Ringe geschnittenen Zwiebeln werden in der Butter langsam hellbraun geröstet, während die Spätzle mit dem grob geriebenen Käse schichtweise in eine vorgewärmte, ofenfeste Schüssel oder in ein Reindl (= Bräter, Kasserolle) gegeben werden, wobei jede Lage mit Pfeffer, Muskatnuss und Salz gewürzt wird. Die angefüllte Kässpätzleschüssel in das auf 160° vorgeheizte Backrohr (= Backofen) stellen, bis der Käse geschmolzen ist. „Aupitschen“: Bei diesem Schritt, dem „Aupitschen“, gehen die Meinungen hitzig auseinander: Aupitschen, bevor die Schüssel mit den Spätzle ins Backrohr kommt – oder danach !? Unter „Aupitschen“ (tirolerisch) versteht man übrigens das zügige Übergießen der Kässpätzle mit der heißen Butter, in der sich die gerösteten Zwiebeln befinden. Serviert werden die Kässpätzle jedenfalls mit in Butter gebräunter Zwiebel und frischem Schnittlauch. Weitere würzige Kochtipps: Eine zusätzliche geschmackliche und optische Belebung erreicht man durch einen Klecks Vogelbeer-Chutney oder Preiselbeerkompott. Ein „ Schwäbisches Leckerle “ besteht aus Zwiebelrostbraten mit Kässpätzle als Beilage! Ein Rezept für kalorienreduzierte Käsespätzle finden Sie hier !