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Spätherbst · Hauptmahlzeit für 4 Personen · vegetarisch, ballaststoffreich, gut vorzubereiten, relativ schnell, unkompliziert, Hauptspeise ohne Fleisch - pikant, Rezept der Rosa, Besondere Aspekte, Extras, Praktisches, Rezepte nach Menüfolge, Vollkorn

Käsespätzle, kalorienreduziert

Zutaten

  • 200.00 ml Wasser — kaltes
  • 5.00 Eier — große
  • 2.00 TL Salz
  • 500.00 g Mehl — feingemahlene Vollkornmehlmischung: 400 g Dinkel oder Weizen, 100 g Roggen.
  • 400.00 ml Spätzlewasser — Wasser, in dem die Spätzle gekocht wurden und das man sich beim Abseihen der letzten Spätzle zurückbehält.
  • 1.00 TL Kümmel
  • 1.00 Prise Salz
  • 360.00 g Käse — Käsemischung aus je 120 g Räskäse oder anderem würzigen regionalen Käse, Gouda, Frischkäse.
  • 4.00 EL Röstzwiebeln — entweder selbst bei Mittelhitze in Butter geröstete (dann kann es etwas mehr sein ;) oder gekaufte.
  • 1.00 Prise Schwarzer Pfeffer — frisch gemahlen
  • 1.00 Prise Muskatnuss — frisch gerieben
  • 1.00 Bund Schnittlauch — in feine Röllchen geschnitten.
Rezept online

Zubereitung

1
Rezept für Rosas Spätzle In einem 5 Liter Kochtopf 3 Liter Wasser, dem 1 TL Salz und 1 Esslöffel Öl zugegeben wurden, zum Kochen bringen, Spätzlehobel (Siehe Foto!) bereitstellen. In einer Schüssel 200 ml Wasser mit den Eiern und 1 TL Salz verquirlen, Mehl einrühren und mit einem Kochlöffel 1 - 2 Minuten abschlagen, bis er schwer vom Löffel fällt. Spätzleteig rasten lassen, bis das Wasser im Kochtopf kocht. Spätzleteig portionsweise durch den Spätzlehobel in das kochende Wasser hobeln. Sobald sie 1 – 2 Minuten auf der wallenden Wasseroberfläche schwimmen, mit einer Lochkelle herausholen und in einem Sieb abtropfen lassen. Dann erst kommt die nächste Portion in das kochende Wasser. Wenn die letzten Spätzle abgeseiht werden, 400 ml Spätzle-Kochwasser beiseite nehmen!
2
Spätzle in Rosas Käsespätzle verwandeln: In einer Pfanne 400 ml Spätzlewasser zusammen mit Kümmel und Salz kurz aufkochen, Kleingeschnittenen Käse zusammen mit dem Frischkäse in das gewürzte Spätzlewasser geben und bei mittlerer Temperatur schmelzen. Spätzle, Pfeffer und die Hälfte der Röstzwiebel unterrühren, heiß durchziehen lassen, dabei die Spätzle gelegentlich vom Topfboden wegschaben. Erst zum Abschluss lässt man sie goldfarbig-krustig auf dem Boden anlegen. Das gibt zusätzliches, begehrtes Aroma! Bestreut mit frisch geriebener Muskatnuss, den restlichen Röstzwiebeln und viel Schnittlauch in der Pfanne servieren. Dazu reicht man Salat oder - Cremespinat, am besten Brennnesselspinat . Eine zusätzliche geschmackliche und optische Belebung erreicht man durch einen Klecks Vogelbeer-Chutney oder Preiselbeerkompott.