Käsespätzle, kalorienreduziert
Käsespätzle à la Rosa sind fettreduziert und – natürlich ;) – mit 100% Vollkornmehl gemacht!
Auf diese Art zubereitet schwingen sie sich nicht als überflüssige Kalorien auf unseren „bewegungsgeschonten“ Körper, und wir können sie als geliebtes „Soulfood“ des Öfteren genießen!
Tipp für jene, die Zeitmanagement betreiben:
Die bloßen Spätzle können bereits am Vortag gekocht werden. Dabei nicht verabsäumen, sich 400 ml Spätzle-Kochwasser auf die Seite zu stellen!
Ernährungshistorische Bemerkung:
Holzknechte (Holzarbeiter) früherer Zeiten hätten übrigens mit Rosas Käsespätzle keine Freude gehabt. Sie brauchten nämlich viel Butter und Fett als Energiequelle für ihre schwere körperliche Arbeit. Ihre Käsespätzle, die sie oft und gerne aßen, mussten in Fett (Butter) schwimmen. – Unsere nicht! ;)
Zutaten
- 200.00 ml Wasser
- 5.00 Eier
- 2.00 TL Salz
- 500.00 g Mehl
- 400.00 ml Spätzlewasser
- 1.00 TL Kümmel
- 1.00 Prise Salz
- 360.00 g Käse
- 4.00 EL Röstzwiebeln
- 1.00 Prise Schwarzer Pfeffer
- 1.00 Prise Muskatnuss
- 1.00 Bund Schnittlauch
Zubereitung
- 200.00 ml Wasser — kaltes
- 5.00 Eier — große
- 2.00 TL Salz
- 500.00 g Mehl — feingemahlene Vollkornmehlmischung: 400 g Dinkel oder Weizen, 100 g Roggen.
In einem 5 Liter Kochtopf 3 Liter Wasser, dem 1 TL Salz und 1 Esslöffel Öl zugegeben wurden, zum Kochen bringen, Spätzlehobel (Siehe Foto!) bereitstellen.
In einer Schüssel 200 ml Wasser mit den Eiern und 1 TL Salz verquirlen, Mehl einrühren und mit einem Kochlöffel 1 - 2 Minuten abschlagen, bis er schwer vom Löffel fällt.
Spätzleteig rasten lassen, bis das Wasser im Kochtopf kocht.
Spätzleteig portionsweise durch den Spätzlehobel in das kochende Wasser hobeln.
Sobald sie 1 – 2 Minuten auf der wallenden Wasseroberfläche schwimmen, mit einer Lochkelle herausholen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Dann erst kommt die nächste Portion in das kochende Wasser.
Wenn die letzten Spätzle abgeseiht werden, 400 ml Spätzle-Kochwasser beiseite nehmen!
Falls Sie doch lieber traditionelle Käsespätzle kochen möchten: Hier ist das Rezept dazu!
- 400.00 ml Spätzlewasser — Wasser, in dem die Spätzle gekocht wurden und das man sich beim Abseihen der letzten Spätzle zurückbehält.
- 1.00 TL Kümmel
- 1.00 Prise Salz
- 360.00 g Käse — Käsemischung aus je 120 g Räskäse oder anderem würzigen regionalen Käse, Gouda, Frischkäse.
- 4.00 EL Röstzwiebeln — entweder selbst bei Mittelhitze in Butter geröstete (dann kann es etwas mehr sein ;) oder gekaufte.
- 1.00 Prise Schwarzer Pfeffer — frisch gemahlen
- 1.00 Prise Muskatnuss — frisch gerieben
- 1.00 Bund Schnittlauch — in feine Röllchen geschnitten.
In einer Pfanne 400 ml Spätzlewasser zusammen mit Kümmel und Salz kurz aufkochen,
Kleingeschnittenen Käse zusammen mit dem Frischkäse in das gewürzte Spätzlewasser geben und bei mittlerer Temperatur schmelzen.
Spätzle, Pfeffer und die Hälfte der Röstzwiebel unterrühren, heiß durchziehen lassen, dabei die Spätzle gelegentlich vom Topfboden wegschaben. Erst zum Abschluss lässt man sie goldfarbig-krustig auf dem Boden anlegen. Das gibt zusätzliches, begehrtes Aroma!
Bestreut mit frisch geriebener Muskatnuss, den restlichen Röstzwiebeln und viel Schnittlauch in der Pfanne servieren.
Dazu reicht man Salat oder - Cremespinat, am besten Brennnesselspinat. Eine zusätzliche geschmackliche und optische Belebung erreicht man durch einen Klecks Vogelbeer-Chutney oder Preiselbeerkompott.