Spätzle
Mit diesem Rezept gelingen Ihnen Spätzle aus den aufgezählten, verschiedenen Mehlsorten.
Mit diesem Rezept gelingen Ihnen Spätzle aus den aufgezählten, verschiedenen Mehlsorten. Die Fotos zeigen Spätzle, die aus Vollkornmehl von Weizen, Gerste, Buchweizen und ein wenig Roggen zubereitet wurden. Es ist nämlich, was das Gelingen der Spätzle betrifft, nicht von Bedeutung, ob man sich für Vollkorn oder für Weißmehl entscheidet oder für eine Mischung aus beiden.
Alle Spätzle schmecken als Beilage herrlich zu soßigen Gerichten, vegetarischen und fleischlichen, gerne zu Wild. Natürlich können sie als Hauptspeise „veredelt“ werden zu Käsespätzle bzw. Kasnocken!
Zutaten
- 150.00 ml Trinkwasser
- 5.00 Eier
- 2.00 TL Salz
- 500.00 g Spätzlemehl
- 1.00 EL Öl
- 1.00 EL Butter
Zubereitung
Gluten-AllergikerInnen verwenden für ihre Spätzle ausschließlich Buchweizenmehl.
- 150.00 ml Trinkwasser — kaltes. Bei Verwendung von Vollkornmehl 50 ml mehr nehmen.
- 5.00 Eier — Gr. L
- 2.00 TL Salz
- 500.00 g Spätzlemehl
- 1.00 EL Öl
- 1.00 EL Butter
In einer Schüssel 150 ml Wasser mit den Eiern und 1 TL Salz verquirlen, Mehl einrühren und mit einem Kochlöffel 2 Minuten abschlagen, bis der Teig schwer vom Löffel fällt.
Spätzleteig rasten lassen, bis das Wasser im Kochtopf kocht: In einem 5 Liter Kochtopf 3 Liter Wasser, dem 1 TL Salz und 1 Esslöffel Öl zugegeben wurden, zum Kochen bringen, Spätzlehobel (Siehe Foto!) bereitstellen.
Spätzleteig portionsweise durch den Spätzlehobel in das kochende Wasser hobeln.
Sobald die Spätzle 1 – 2 Minuten auf der leicht wallenden Wasseroberfläche schwimmen, mit einer Lochkelle herausholen und in einem Sieb abtropfen lassen.
Dann erst kommt die nächste Portion in das kochende Wasser!
Wenn alle Spätzle gekocht sind, in einer Teflonpfanne ein wenig Butter schmelzen, etwas Spätzlewasser dazugeben, und die Spätzle darin schwenken. - Fertig!