Kartoffelsalat mit Pesto

Zutaten

400.00 g Kartoffeln — vorzugsweise festkochende.
100.00 ml Wasser — warmes
50.00 ml Gewürzgurken-Essig
50.00 g Gewürzgurken
1.00 EL Apfelessig
1.00 EL Zitronensaft
1.00 EL Senf
1.00 Prise Salz
125.00 g Pesto
50.00 ml Natives Olivenöl Extra
1.00 Knoblauchzehe
1.00 Prise Pfeffer
1.00 EL Sesam
2.00 EL Sonnenblumenkerne
2.00 EL Parmesan — frisch gerieben
50.00 g Basilikumblätter — Alternativen: Blätter von Petersilie, Bärlauch, Estragon, Vogelmiere, Zitronenmelisse.

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Zubereitung

Von der Kartoffel zum würzigen Salat: Kartoffeln ungeschält garen. In einer Schüssel, die mit einem passenden Deckel verschlossen werden kann, wird für die Salatmarinade Wasser mit Gewürzgurkenessig, in feine Scheiben geschnittenen Gewürzgurken, Apfelessig, Zitronensaft, Senf und Salz verrührt. Kartoffeln noch heiß schälen, in Scheiben schneiden, in die Marinade legen, gründlich durchmischen, zugedeckt 30 Minuten (oder länger) bei Zimmerwärme ziehen lassen. Eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Erst vor dem Servieren das Pesto untermischen.

So wird das Pesto gemixt: Öl, Knoblauch, Pfeffer und Sesam mixen, bis der Knoblauch zerkleinert ist. Sonnenblumenkerne, Parmesan und Gewürzkraut (Basilikumblätter etc.) dazugeben und - nicht zu fein - mixen. Pesto etwas ruhen lassen, dann probieren und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer nachwürzen.