Kichererbsengemüse à la Provence

Zutaten

100.00 g Schalotten — geschält gewogen
100.00 g Karotten — in Bio-Qualität
4.00 Knoblauchzehen — je nach Größe weniger
100.00 g Zucchini
100.00 g Champignons — braune
2.00 EL Olivenöl
50.00 ml Weißwein — Alternative: 1 EL Zitronensaft + 40 ml Wasser
100.00 ml Aquafaba
1.00 TL Thymian
1.00 TL Gewürzfenchel
2.00 Lorbeerblätter
240.00 g Kichererbsen — selbst gekocht oder aus der Dose
100.00 g Artischockenherzen
1.00 Prise Salz
1.00 Prise Schwarzer Pfeffer

Rezept online

Zubereitung

So geht es: Schalotten, Karotten, Zucchini, Champignons und Knoblauch kleinschneiden und in Olivenöl bei Mittelhitze hell anrösten. Dabei das Gemüse gelegentlich wenden. Mit Weißwein löschen. Aquafaba, Thymian, Gewürzfenchel und Lorbeerblätter einrühren. Das Gemüse zugedeckt bissfest garen. Die Lorbeerblätter entfernen. Das Gemüse mit den Kichererbsen und Artischockenherzen vermengen, erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen. ✶ Kichererbsengemüse-Reste kann man gut als Salat oder Suppe verwerten!