Kichererbsengemüse à la Provence
Hier werden Kichererbsen mit feinem Gemüse, Wein und Aquafaba von Kichererbsen, das gut verträglich ist und angenehm mild schmeckt, kombiniert. - Als „Aquafaba“ wird der abgegossene, eingedickte Kochsud von Hülsenfrüchten wie Bohnen und Kichererbsen bezeichnet. Das Wort stammt aus dem Lateinischen: aqua / Wasser, faba / Bohne. Es verleiht dem Kichererbsengemüse eine angenehme, milde Sämigkeit.
- Man verwendet als Aquafaba entweder den abgetropften Sud eingedoster Kichererbsen oder man lässt den abgegossenen Sud der selbst gekochten Kichererbsen durch Aufkochen etwas andicken.
- Schalotten 100.00 g
- Karotten 100.00 g
- Knoblauchzehen 4.00
- Zucchini 100.00 g
- Champignons 100.00 g
- Olivenöl 2.00 EL
- Weißwein 50.00 ml
- Aquafaba 100.00 ml
- Thymian 1.00 TL
- Gewürzfenchel 1.00 TL
- Lorbeerblätter 2.00
- Kichererbsen 240.00 g
- Artischockenherzen 100.00 g
- Salz 1.00 Prise
- Schwarzer Pfeffer 1.00 Prise
Zubereitung
- 100.00 g Schalotten — geschält gewogen
- 100.00 g Karotten — in Bio-Qualität
- 4.00 Knoblauchzehen — je nach Größe weniger
- 100.00 g Zucchini
- 100.00 g Champignons — braune
- 2.00 EL Olivenöl
- 50.00 ml Weißwein — Alternative: 1 EL Zitronensaft + 40 ml Wasser
- 100.00 ml Aquafaba
- 1.00 TL Thymian
- 1.00 TL Gewürzfenchel
- 2.00 Lorbeerblätter
- 240.00 g Kichererbsen — selbst gekocht oder aus der Dose
- 100.00 g Artischockenherzen
- 1.00 Prise Salz
- 1.00 Prise Schwarzer Pfeffer
Schalotten, Karotten, Zucchini, Champignons und Knoblauch kleinschneiden und in Olivenöl bei Mittelhitze hell anrösten. Dabei das Gemüse gelegentlich wenden.
Mit Weißwein löschen. Aquafaba, Thymian, Gewürzfenchel und Lorbeerblätter einrühren.
Das Gemüse zugedeckt bissfest garen.
Die Lorbeerblätter entfernen.
Das Gemüse mit den Kichererbsen und Artischockenherzen vermengen, erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen.
Pflanzen in diesem Rezept
Haftungsausschluss: Die hier dargestellten Inhalte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine professionelle Beratung durch Ärzte, Apotheker oder Kräuterkundige. Das Sammeln und Verwenden von Wildpflanzen geschieht auf eigene Gefahr. Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen besteht. Mehr erfahren