Kichererbsengemüse à la Provence
Hier werden Kichererbsen mit feinem Gemüse, Wein und Aquafaba von Kichererbsen, das gut verträglich ist und angenehm mild schmeckt, kombiniert. - Als „Aquafaba“ wird der abgegossene, eingedickte Kochsud von Hülsenfrüchten wie Bohnen und Kichererbsen bezeichnet. Das Wort stammt aus dem Lateinischen: aqua / Wasser, faba / Bohne. Es verleiht dem Kichererbsengemüse eine angenehme, milde Sämigkeit.
- Man verwendet als Aquafaba entweder den abgetropften Sud eingedoster Kichererbsen oder man lässt den abgegossenen Sud der selbst gekochten Kichererbsen durch Aufkochen etwas andicken.
Zutaten
- 100.00 g Schalotten
- 100.00 g Karotten
- 4.00 Knoblauchzehen
- 100.00 g Zucchini
- 100.00 g Champignons
- 2.00 EL Olivenöl
- 50.00 ml Weißwein
- 100.00 ml Aquafaba
- 1.00 TL Thymian
- 1.00 TL Gewürzfenchel
- 2.00 Lorbeerblätter
- 240.00 g Kichererbsen
- 100.00 g Artischockenherzen
- 1.00 Prise Salz
- 1.00 Prise Schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 100.00 g Schalotten — geschält gewogen
- 100.00 g Karotten — in Bio-Qualität
- 4.00 Knoblauchzehen — je nach Größe weniger
- 100.00 g Zucchini
- 100.00 g Champignons — braune
- 2.00 EL Olivenöl
- 50.00 ml Weißwein — Alternative: 1 EL Zitronensaft + 40 ml Wasser
- 100.00 ml Aquafaba
- 1.00 TL Thymian
- 1.00 TL Gewürzfenchel
- 2.00 Lorbeerblätter
- 240.00 g Kichererbsen — selbst gekocht oder aus der Dose
- 100.00 g Artischockenherzen
- 1.00 Prise Salz
- 1.00 Prise Schwarzer Pfeffer
Schalotten, Karotten, Zucchini, Champignons und Knoblauch kleinschneiden und in Olivenöl bei Mittelhitze hell anrösten. Dabei das Gemüse gelegentlich wenden.
Mit Weißwein löschen. Aquafaba, Thymian, Gewürzfenchel und Lorbeerblätter einrühren.
Das Gemüse zugedeckt bissfest garen.
Die Lorbeerblätter entfernen.
Das Gemüse mit den Kichererbsen und Artischockenherzen vermengen, erwärmen, mit Salz und Pfeffer würzen.