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Hochsommer · Winter · 4 P. · Rezepte nach Menüfolge, Beilage, Hülsenfrüchte, Salat, Besondere Aspekte, ballaststoffreich, reich an pflanzlichem Eiweiß, vegan, vegetarisch, Kinder-Special, Kinder kochen, Outdoorküche, Campingküche, Praktisches, auch für viele, gut vorzubereiten, preiswert, relativ schnell, unkompliziert, Extras, auch für die Seniorenküche, auch für die Studentenküche, Länderküche, Naher Osten, Nordafrika, Orient, Vorspeise, Brunch, Picknick

Kichererbsensalat

Zutaten

  • 1.00 Knollenfenchel
  • 4.00 Tomaten — getrocknete in Öl. Alternative: 4 vollreife Tomaten
  • 1.00 Knoblauchzehe
  • 1.00 TL Gewürzfenchel
  • 1.00 halber TL Salz
  • 1.00 Prise Chiliflocken
  • 1.00 gestrichener TL Minze — Alternative: 2 EL Petersilie
  • 2.00 EL Zitronensaft
  • 2.00 EL Olivenöl
  • 2.00 Karotten — Alternative: geviertelte Orangenscheiben
  • 100.00 ml Aquafaba
  • 400.00 g Kichererbsen — aus der Dose oder selbst gekocht
  • (opt.) 1.00 kleiner Bund Dill — optional
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Zubereitung

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So geht es: In einer Salatschüssel Knollenfenchel, Tomaten und Knoblauch kleinschneiden und mit Gewürzfenchel, Salz, Chili, Minze, Zitronensaft, Olivenöl und Aquafaba verrühren. Kichererbsen und nach Belieben kleingeschnittenen Dill mit dem Dressing vermischen. Eventuell mit Salz und Chili nachwürzen. ✶ Man verwendet als Aquafaba entweder den abgetropften Sud eingedoster Kichererbsen oder man lässt den abgegossenen Sud der selbst gekochten Kichererbsen durch Aufkochen etwas andicken.