Krensuppe

Zutaten

1.00 EL Butter
2.00 EL Mehl — kann Vollkornmehl sein.
100.00 ml Weißwein — trocken, Alkohol verdunstet ab 76°, sein Aroma bleibt.
1.00 Liter Brühe — kräftige
1.00 Prise Schwarzer Pfeffer
1.00 Prise Muskatnuss — frisch gerieben
2.00 EL Creme Fraiche
4.00 EL Kren (Meerrettich) — frisch gerieben. Ersatz: 4 Teelöffel Kren aus dem Glas.
2.00 EL Petersilie — glatte, gehackt. Alternativen: Krenblätter, Schnittlauch, Kapuzinerkresse, Gartenkresse, Rucola.
2.00 EL Schwarzbrot-Croutons

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Zubereitung

So flott geht es: Butter bei mittlerer Hitze in einem Suppentopf zerlaufen lassen. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren hell rösten, bis es duftet („linden“). Unter flottem Rühren mit einem Schneebesen die Brühe dazugießen und aufkochen lassen. Hitze reduzieren, Wein und Crème fraîche unter die Suppe rühren und eine Prise Muskatnuss hineinreiben. In die nicht mehr kochende Suppe den Kren / Meerrettich einrühren. Die Suppe nicht mehr aufkochen lassen! Der Kren würde seinen Wohlgeschmack verlieren und ungut bitter werden. Mit kleingehackter Petersilie und länglich geschnittenen Schwarzbrot-Croutons und bestreut servieren.