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Krensuppe
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Bild 1: Krensuppe / Meerrettichsuppe. Dafür wurde Weißmehl mit Vollkornmehl gemischt. - Die Garnierung besteht aus Petersilie, Kapuzinerkresse und frischem Kren.
Bild 2: Krensuppe / Meerrettichsuppe mit Vollkornmehl. Verwendet man Weißmehl, wird die Suppe zwar heller, verliert jedoch an Nährwert. - Die Garnierung besteht aus Schwarzbrot-Croutons und Petersilie, Krenblättern.

Krensuppe

MEERRETTICHSUPPE
Portionsangabe: 
4 P.

Krensuppe / Meerrettichsuppe mit frisch geriebener oder in einem Zerkleinerer zerkleinerten Krenwurzel (= Meerrettichwurzel) schmeckt aromatisch und ist gesund, denn sie enthält wie die Kapuzinerkresse verdauungsfördernde und immunstärkende Senföle ( Benzylsenföl) ! Frisch geriebener Kren / Meerrettich schmeckt zudem aromatischer als konservierter Kren, verliert jedoch rasch seine Schärfe. Erst recht, wenn er gekocht wird! Dadurch wird er sogar bitter.

So flott geht es:
Zutaten
1 EL Butter 
2 EL Mehl , kann Vollkornmehl sein.
100 ml trockener Weißwein , Alkohol verdunstet ab 76°, sein Aroma bleibt.
1 Liter kräftige Brühe 
1 Prise Schwarzer Pfeffer 
1 Prise Muskatnuss , frisch gerieben
2 EL Creme Fraiche 
4 EL Kren (Meerrettich) , frisch gerieben. Ersatz: 4 Teelöffel Kren aus dem Glas.
2 EL glatte Petersilie , gehackt. Alternativen: Krenblätter, Schnittlauch, Kapuzinerkresse, Gartenkresse, Rucola.
2 EL • Schwarzbrot-Croutons 
  1. Butter bei mittlerer Hitze in einem Suppentopf zerlaufen lassen.
  2. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren hell rösten, bis es duftet („linden“).
  3. Unter flottem Rühren mit einem Schneebesen die Brühe dazugießen und aufkochen lassen.
  4. Hitze reduzieren, Wein und Crème fraîche unter die Suppe rühren und eine Prise Muskatnuss hineinreiben.
  5. In die nicht mehr kochende Suppe den Kren / Meerrettich einrühren. Die Suppe nicht mehr aufkochen lassen! Der Kren würde seinen Wohlgeschmack verlieren und ungut bitter werden.
  6. Mit kleingehackter Petersilie und länglich geschnittenen Schwarzbrot-Croutons und bestreut servieren.
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Andere Namen für dieses Rezept
Meerrettichsuppe
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