Löwenzahnhonig, traditionell

Zubereitung Die Blütenköpfe halbieren, eventuell vorhandene Insekten entfernen, mit der in Scheiben geschnittenen Zitrone und 1 l Wasser in einem z u g e d e c k t e n Topf 15 Minuten kochen, die Pflanzenteile darin ziehen lassen, bis der Sud abgekühlt ist. Sud durch ein feines Sieb pressen. Er wird eine Menge um 900 ml abgeben. So belassen! Sud mit 1 kg Haushaltszucker 1 - 2 Stunden in einem a b g e d e c k t e n, möglichst weiten Topf (ohne Teflonboden!) köcheln. Dabei mit einem Kochlöffel immer wieder umrühren, damit der Zucker nicht anbrennt, sondern leicht karamellisiert und eindickt. Sobald der Honig die richtige Konsistenz (zähflüssig) erreicht hat, wird er möglichst heiß in kleine Schraubgläser gefüllt. Die Konsistenz überprüft man, indem man mit dem Kochlöffel einen Tropfen der Flüssigkeit aus dem Topf auf ein Teller gleiten lässt. Verrinnt er, muss noch weiter gekocht und gerührt werden. Bleibt er stehen, kann der Löwenzahnhonig abgefüllt werden. Schraubgläser fest verschließen, sogleich kurz auf den Kopf stellen und dann wieder zurück. Auskühlen lassen. Beschriften. Kühl und dunkel aufbewahren.