Maultaschen als süßes Kleingebäck

Problemlose Zubereitung, köstliches Endprodukt!

Zutaten

380.00 g Mehl — glattes: in Österr. Mehltype W700, in Dtld. 550
250.00 g Butter — weiche
2.00 Eidotter — Die Eiklar (Eiweiß) in einer Tasse beiseitestellen.
40.00 ml Weißwein
100.00 g Staubzucker — = Puderzucker
200.00 g Wild-Preiselbeer-Marmelade
2.00 Eiklar
50.00 g Mandeln — geriebene

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Zubereitung

Gelingsicherer Teig für süße Maultaschen: Die Teigzutaten in einer Schüssel grob verrühren, dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Handballen kräftig zu einer geschmeidigen Kugel kneten. Dazu den Teig 100x kneten! Es entsteht ein feiner, nicht klebender Teig. Eine Schüssel über die leicht bemehlte Teigkugel stülpen und 1 Stunde bei Zimmerwärme rasten lassen.

Mäulchen machen: Teig kurz durchkneten, messerrückendick auswalken (ausrollen). Die Teigplatte in Quadrate von 5 cm Seitenlänge radeln (schneiden). In die Mitte jeden Quadrates einen Teelöffel der Marmelade geben. Nun die obere, anschließend auch die untere Seite des Teigquadrates mit Hilfe eines Speisemessers bis zur Mitte des Quadrats so einschlagen, dass noch etwas Marmelade sichtbar bleibt... es bildet sich das (namensgebende) Mäulchen. Siehe Arbeitsfoto! Den linken und rechten Rand andrücken und die Maultasche auf das Backblech legen. Alle Teiglinge mit verquirltem Eiklar bestreichen. Die geriebenen Mandeln darüberstreuen. Backofen auf 190° (Umluft) vorheizen, nach dem Backstart auf 170° absenken. Maultaschen in 20 - 25 Minuten hellgelb backen. ✶ Besonders lecker: Ein wenig Gomasio unter die geriebenen Mandeln, mit denen die Maultaschen bestreut werden, mischen.