Maultaschen als süßes Kleingebäck
Problemlose Zubereitung, köstliches Endprodukt!
Midi verrät ein altes Tiroler Familienrezept: Maultaschen, wie die Schwaben sie nicht kennen, nämlich als süßes Kleingebäck, gefüllt mit Preiselbeermarmelade. Erhalten hat sie es 1946 von ihrer Gotltante, Maria Magdalena Norz, die 40 Jahre lang im Krankenhaus in Solbad Hall bei Innsbruck, Tirol, als Köchin arbeitete und zur Weihnachtszeit die ganze Belegschaft mit selbstgebackenen Keksen verwöhnte. Die Maultaschen entwickelten sich zu den Lieblingskeksen der Familie.
Zutaten
- 380.00 g Mehl
- 250.00 g Butter
- 2.00 Eidotter
- 40.00 ml Weißwein
- 100.00 g Staubzucker
- 200.00 g Wild-Preiselbeer-Marmelade
- 2.00 Eiklar
- 50.00 g Mandeln
Zubereitung
Alle Zutaten werden zimmerwarm verarbeitet!
- 380.00 g Mehl — glattes: in Österr. Mehltype W700, in Dtld. 550
- 250.00 g Butter — weiche
- 2.00 Eidotter — Die Eiklar (Eiweiß) in einer Tasse beiseitestellen.
- 40.00 ml Weißwein
- 100.00 g Staubzucker — = Puderzucker
Die Teigzutaten in einer Schüssel grob verrühren, dann auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit den Handballen kräftig zu einer geschmeidigen Kugel kneten. Dazu den Teig 100x kneten! Es entsteht ein feiner, nicht klebender Teig.
Eine Schüssel über die leicht bemehlte Teigkugel stülpen und 1 Stunde bei Zimmerwärme rasten lassen.
- 200.00 g Wild-Preiselbeer-Marmelade
- 2.00 Eiklar
- 50.00 g Mandeln — geriebene
Teig kurz durchkneten, messerrückendick auswalken (ausrollen).
Die Teigplatte in Quadrate von 5 cm Seitenlänge radeln (schneiden).
In die Mitte jeden Quadrates einen Teelöffel der Marmelade geben.
Nun die obere, anschließend auch die untere Seite des Teigquadrates mit Hilfe eines Speisemessers bis zur Mitte des Quadrats so einschlagen, dass noch etwas Marmelade sichtbar bleibt... es bildet sich das (namensgebende) Mäulchen. Siehe Arbeitsfoto!
Den linken und rechten Rand andrücken und die Maultasche auf das Backblech legen.
Alle Teiglinge mit verquirltem Eiklar bestreichen.
Die geriebenen Mandeln darüberstreuen.
Backofen auf 190° (Umluft) vorheizen, nach dem Backstart auf 170° absenken. Maultaschen in 20 - 25 Minuten hellgelb backen.