Mayonnaise rühren
Mayonnaise kann man - ohne Konservierungsmittel! - problemlos schnell selber machen. Die wichtigste Voraussetzung dafür sind
1. frische, salmonellenfreie Eier,
2. Rührschüssel und Zutaten müssen zimmerwarm sein.
Zum Rühren verwendet man einen Handmixer mit Quirlen, jedoch auch mit einem Schneebesen gelingt die Zubereitung.
- Eigelb 1.00
- Estragonsenf 1.00 gestrichener TL
- Zitronensaft 1.00 TL
- Salz 1.00 Prise
- Zucker 1.00 Prise
- Pfeffer 1.00 Prise
- Öl 150.00 ml
- Worcestershiresauce (optional) 1.00 halber Teelöffel
Zubereitung
Wichtig ist, die Reihenfolge der angegebenen Zubereitungsschritte genau einzuhalten!
- 1.00 Eigelb — frisch vom glücklichen Huhn.
- 1.00 gestrichener TL Estragonsenf
- 1.00 TL Zitronensaft
- 1.00 Prise Salz
- 1.00 Prise Zucker
- 1.00 Prise Pfeffer
- 150.00 ml Öl — geschmacksneutrales, z.B. Maiskeimöl
- (opt.) 1.00 halber Teelöffel Worcestershiresauce — nach Belieben
In einer kleinen Rührschüssel Dotter mit Senf, Salz, Zucker und Zitronensaft cremig-schaumig rühren.
Unter zügigem Weiterrühren einen Teelöffel Öl in einem dünnen Strahl in die Dotter-Senfcreme einrühren, bis man in der Creme kein flüssiges Öl mehr erkennt.
Auf die gleiche Art wird weitergearbeitet, bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz erreicht hat und das Öl aufgebraucht ist.
Die Mayonnaise im Kühlschrank aufbewahren und - wie auch die Speisen, die damit zubereitet werden - innerhalb von 3 Tagen aufbrauchen.
Pflanzen in diesem Rezept
Andere Namen
Haftungsausschluss: Die hier dargestellten Inhalte dienen ausschließlich der allgemeinen Information. Sie ersetzen keine professionelle Beratung durch Ärzte, Apotheker oder Kräuterkundige. Das Sammeln und Verwenden von Wildpflanzen geschieht auf eigene Gefahr. Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen besteht. Mehr erfahren