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Mayonnaise rühren
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Mayonnaise rühren

Portionsangabe: 
150 g

Mayonnaise kann man - ohne Konservierungsmittel! - problemlos schnell selber machen. Die wichtigste Voraussetzung dafür sind

  1. frische, salmonellenfreie Eier
  2. Rührschüssel und Zutaten müssen zimmerwarm sein.

Zum Rühren nimmt man ein Handrührgerät, jedoch auch mit einem Schneebesen gelingt die Zubereitung.

 

TIPPS:

  • Wer mehr Mayonnaise möchte, verdoppelt die angegebene Zutatenmenge. 
  • In die fertige Mayonnaise kann nach Belieben teelöffelweise Joghurt eingerührt werden.
Nun wird gerührt!
Zutaten
1 Eidotter , frisch vom glücklichen Huhn.
1 TL Estragonsenf 
1 halber TL Zitronensaft 
1 Prise Salz 
1 kleine Prise Zucker 
1 Prise Pfeffer 
125 ml Öl , geschmacksneutrales, z.B. Maiskeimöl
1 halber TL Worcestershiresauce , nach Belieben

Wichtig ist außerdem, die Reihenfolge der angegebenen Zubereitungsschritte genau einzuhalten:

  1. In einer kleinen Rührschüssel Dotter mit Senf, Salz, Zucker und Zitronensaft cremig-schaumig rühren.
  2. Unter zügigem Weiterrühren einen Teelöffel Öl in einem dünnen Strahl in die Dotter-Senfcreme einrühren, bis man in der Creme kein flüssiges Öl mehr erkennt.
  3. Auf die gleiche Art wird weitergearbeitet, bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz erreicht hat und das Öl aufgebraucht ist.
  4. Nach Belieben die Mayonnaise mit Worcestershiresauce nachwürzen.
  5. Mayonnaise im Kühlschrank aufbewahren und - wie auch die Speisen, die damit zubereitet werden - innerhalb von 3 Tagen aufbrauchen.
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