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Erstfrühling · Spätsommer · 150 g · Besondere Aspekte, Extras, Praktisches, Rezepte nach Menüfolge, Würzmittel, vegetarisch, Selber machen, Klassiker, relativ schnell, unkompliziert, Beilage, Sauce

Mayonnaise rühren

Zutaten

  • 1.00 Eigelb — frisch vom glücklichen Huhn.
  • 1.00 gestrichener TL Estragonsenf
  • 1.00 TL Zitronensaft
  • 1.00 Prise Salz
  • 1.00 Prise Zucker
  • 1.00 Prise Pfeffer
  • 150.00 ml Öl — geschmacksneutrales, z.B. Maiskeimöl
  • (opt.) 1.00 halber Teelöffel Worcestershiresauce — nach Belieben
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Zubereitung

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Nun wird gerührt! In einer kleinen Rührschüssel Dotter mit Senf, Salz, Zucker und Zitronensaft cremig-schaumig rühren. Unter zügigem Weiterrühren einen Teelöffel Öl in einem dünnen Strahl in die Dotter-Senfcreme einrühren, bis man in der Creme kein flüssiges Öl mehr erkennt. Auf die gleiche Art wird weitergearbeitet, bis die Mayonnaise die gewünschte Konsistenz erreicht hat und das Öl aufgebraucht ist. Die Mayonnaise im Kühlschrank aufbewahren und - wie auch die Speisen, die damit zubereitet werden - innerhalb von 3 Tagen aufbrauchen. ✶ Wer mehr Mayonnaise möchte, verdoppelt die Gewichtsangabe der Zutaten.
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