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Melanzani-Carpaccio

Zutaten

  • 4.00 EL Weißer Balsamico
  • 4.00 EL Wasser
  • 4.00 EL Natives Olivenöl Extra
  • 4.00 EL Petersilie — fein gehackt
  • 4.00 EL Basilikum Genovese — fein gehackt
  • 1.00 EL Minze — frische, fein gehackt oder 1 TL getrocknete
  • 2.00 Knoblauchzehen — fein gehackt
  • 1.00 TL Salz
  • 1.00 Prise Schwarzer Pfeffer
  • 1.00 EL Bratöl
  • 800.00 g Melanzani / Auberginen — ausgereift, keine braunen Druckstellen
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Zubereitung

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Zubereitung Für die Marinade Essig, Wasser, Öl, Kräuter, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen. Die ungeschälten Melanzani (ihre Schale ist essbar) unter fließendem Wasser waschen, abtrocknen, den Stiel und den grünen Kelch mit einem Messer entfernen. Die Melanzani (Auberginen) nach Belieben längs oder quer in 2 - 3 mm dicke Scheiben schneiden. Bei Bedarf die Scheiben zum Entbittern mit 1 TL Salz bestreuen, 10 Minuten ziehen lassen, abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen. Eine beschichtete Pfanne mit Bratöl auspinseln, Melanzani-Scheiben darin bei Mittelhitze beidseitig braten, je Seite ca. 2 Minuten. Die gebratenen Scheiben nebeneinanderliegend in einer Schüssel lagern, sogleich jede Lage mit Marinade versehen. Zugedeckt mindestens 2 Stunden ziehen lassen. - Zimmerwarm servieren. ✶ Gegebenenfalls vor dem Servieren mit in Butter gerösteten Semmelbröseln (= Paniermehl) bestreuen: 2 EL Butter hellbraun erhitzen, Brösel dazugeben und unter Rühren kurz mitrösten.