Melanzani-Carpaccio
In Österreich wird die „Aubergine“, angelehnt an sein Nachbarland Italien, wo sie „Melanzana“ (Plural: Melanzane) genannt wird, als „Melanzani“ bezeichnet.
Moderne Züchtungen von Auberginen (Melanzani) enthalten weniger unbekömmliche Bitterstoffe als ältere Sorten. Sie müssen deshalb nicht vorab mit Salz behandelt werden. Roh verzehren sollte man sie trotzdem nicht, nur kurz auf ihren Bittergehalt hin probieren.
An Aroma bieten diese dunkelvioletten Früchte, die es auch violett-weiß gestreift und reinweiß gibt, von Natur aus wenig. Sie saugen jedoch jede Würze gut auf und lassen sich deshalb bestens marinieren und als Carpaccio servieren.
Auf italienische Art marinierte Melanzani (Auberginen) schmecken köstlich als Antipasti, auf getoastetem Brot, zu kurz gebratenem bzw. gegrilltem Fleisch, in und zu verschiedenen Salaten …
Zutaten
- 4.00 EL Weißer Balsamico
- 4.00 EL Wasser
- 4.00 EL Natives Olivenöl Extra
- 4.00 EL Petersilie
- 4.00 EL Basilikum Genovese
- 1.00 EL Minze
- 2.00 Knoblauchzehen
- 1.00 TL Salz
- 1.00 Prise Schwarzer Pfeffer
- 1.00 EL Bratöl
- 800.00 g Melanzani / Auberginen
Zubereitung
- 4.00 EL Weißer Balsamico
- 4.00 EL Wasser
- 4.00 EL Natives Olivenöl Extra
- 4.00 EL Petersilie — fein gehackt
- 4.00 EL Basilikum Genovese — fein gehackt
- 1.00 EL Minze — frische, fein gehackt oder 1 TL getrocknete
- 2.00 Knoblauchzehen — fein gehackt
- 1.00 TL Salz
- 1.00 Prise Schwarzer Pfeffer
- 1.00 EL Bratöl
- 800.00 g Melanzani / Auberginen — ausgereift, keine braunen Druckstellen
Für die Marinade Essig, Wasser, Öl, Kräuter, Knoblauch, Salz und Pfeffer mischen.
Die ungeschälten Melanzani (ihre Schale ist essbar) unter fließendem Wasser waschen, abtrocknen, den Stiel und den grünen Kelch mit einem Messer entfernen.
Die Melanzani (Auberginen) nach Belieben längs oder quer in 2 - 3 mm dicke Scheiben schneiden.
- Bei Bedarf die Scheiben zum Entbittern mit 1 TL Salz bestreuen, 10 Minuten ziehen lassen, abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen.
Eine beschichtete Pfanne mit Bratöl auspinseln, Melanzani-Scheiben darin bei Mittelhitze beidseitig braten, je Seite ca. 2 Minuten.
Die gebratenen Scheiben nebeneinanderliegend in einer Schüssel lagern, sogleich jede Lage mit Marinade versehen.
Zugedeckt mindestens 2 Stunden ziehen lassen. - Zimmerwarm servieren.