Mohnkipferl, Mohnhörnchen

Zutaten

200.00 g Mohn — = Mohnsamen. Gerieben oder gequetscht.
200.00 g Apfelmus
2.00 EL Rohzucker — sein Aroma passt zu Mohn. Außerdem enthält er noch Mineralien und Vitamine.
2.00 EL kernlose Rosinen
2.00 EL Semmelbrösel
2.00 EL Rum 38% — vorzugsweise Inländer-Rum 38%
1.00 TL Zimt
1.00 halber TL Gewürznelke — gemahlen
250.00 g Weizenmehl — in Österr. Mehltype W700, in Dtld. 550. K ann zur Hälfte mit Dinkelvollkornmehl gemischt werden.
2.00 TL Backpulver — Alternative: 1 P. Trockenhefe (= 7 g)
125.00 g Butter — weich. Alternative: 100 ml geschmacksneutrales Öl.
125.00 g Topfen / Quark 20 %
2.00 Eidotter
2.00 EL Milch
4.00 EL Milch — gut zimmerwarm
2.00 EL Rohzucker
2.00 TL Zimt

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Zubereitung

Mohnfülle für Kipferl Alle Zutaten in einem Topf ohne Deckel gemeinsam unter mehrmaligem Umrühren aufkochen. Anschließend auf Handwärme abkühlen lassen, dabei nicht zudecken. Bemerkung: Alkohol verdunstet ab 78° und verflüchtigt sich, wenn das Gefäß nicht zugedeckt wird. Die Aromen bleiben jedoch erhalten. ✶ Als Füllung eignen sich nicht nur süße Füllungen aus Mohn, Nüssen oder Rote Bohnenpaste bzw. aus verschiedenen, festeren Marmeladen, sondern auch pikante wie Schinken-Käse Füllung etc.

So wird der Teig gemacht: In einer Schüssel Mehl mit Backpulver oder Trockenhefe mischen und zusammen mit weicher Butter, Topfen (Quark), Milch und den Dottern grob verkneten, auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einer geschmeidigen Teigkugel kneten.

Kipferl formen und backen Den Teig halbieren und nacheinander jede Hälfte folgendermaßen bearbeiten: Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 36 x 26 cm) ausrollen. Das Rechteck der Länge nach halbieren. Beide Streifen in Dreiecke schneiden, deren Basislinie ca. 12 cm lang ist. Tipp: Den linken und rechten Streifenrest kann man zu einem breiteren Dreieck zusammendrücken. Die handwarme Mohnfülle am Grund des jeweiligen Dreiecks auftragen. Siehe Foto! Jedes Dreieck vom Grund weg zur Spitze aufrollen, zu einem Kipferl (Hörnchen) formen, dabei etwas dehnen, auf das mit einem Backpapier versehene Backblech legen. Alle Kipferl mit Milch bestreichen. In einer Schale Rohzucker und Zimt vermengen und die Kipferl damit bestreuen. Falls Sie Hefe als Treibmittel verwendet haben, die Teigkipferl jetzt 15 Minuten gehen lassen. Bei Verwendung von Backpulver ist das nicht nötig. Im auf 190° (Umluft) vorgeheizten Backofen 25 Minuten backen, wobei nach dem Backstart die Temperatur auf 170° gesenkt wird. Die fertigen Kipferl auf einem Gitter abkühlen lassen - und dabei bereits den Duft genießen :)