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Mohnstrudel, Schnecken, Nuss-Strudel
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Bild 1: Mohnstrudel mit Zitronat in der Mohnfülle. Das Mehl wurde zur Hälfte mit Vollkornmehl gemischt.

Mohnstrudel, Schnecken, Nuss-Strudel

Hefeteig + Mohnfülle = MOHNSTRUDEL, KRANZ, MOHNSCHNECKEN ! Hefeteig + Nussfülle = NUSS-STRUDEL, NUSS-SCHNECKEN !
Portionsangabe: 
Strudel von 30 cm, der aber ohne Weiteres verdoppelt werden kann... auch Mohnschnecken und Nuss-Schnecken lassen sich daraus machen !

Ein MOHNSTRUDEL ist eine alte, besondere Bäckerei, die über Jahrhunderte seine LiebhaberInnen behalten hat. Er ist an und für sich ein Gebäck für das Wochenende, in manchen Familien jedoch darf er weder zu Allerheiligen noch zu Weihnachten fehlen. - Durch seine Fülle aus den Samen von Speisemohnsorten des Schlafmohns bleibt er lange saftig und schenkt Energie! - Wer lieber mehr Teig hat, verdoppelt einfach die Maßangaben der Zutaten.

Bemerkungen:

  • Für MOHNSCHNECKEN und NUSS-SCHNECKEN den aufgerollten Teigling in Scheiben schneiden, Scheiben rund zurechtschieben, mit Zitronenglasur zum Mitbacken besteichen, 10 Minuten gehen lassen, im vorgeheizten Umluft-Backrohr bei 170° ca. 25 Minuten backen.
  • Mit dem gleichen Teig wie für den Mohnstrudel, aber mit Nussfülle belegt, backen Sie einen feinen NUSS-STRUDEL. -  Das Rezept für die passende Nussfülle ist etwas weiter unten angegeben!
So wird der Strudelteig gemacht:
Zutaten
20 g Germ , = ein halbes Packerl Frischhefe. Ersatz: 1 Sackerl (7g) Trockenhefe
125 ml Milch 
30 g Zucker 
1 P. Vanillezucker 
300 g Weizenmehl ,  in Ö Type 700, in D Type 550. Kann mit Vollkorn gemischt werden.
60 g Butter 
1 Eidotter , Eiweiß zurückbehalten.
1 Prise Salz 

Der Teig kann mit Hilfe einer Küchenmaschine oder sportlich-händisch gemacht werden. Dazu:

  1. Germ in eine Teigschüssel bröseln und zusammen mit Zucker, Vanillezucker und der Hälfte der ca. 30° warmen Milch verrühren. 100 g Mehl unterrühren, mit Mehl gleichmäßig bestreuen und ca. 5 Minuten gehen lasssen, bis das Mehl Sprünge zeigt. (Damit haben Sie ist ein sogenanntes "Dampfl" gemacht.)
  2. Das restliche Mehl daraufhäufen. Die Butter in der restlichen erwärmten Milch schmelzen, mit Eidottern und Salz gut verrühren, auf dem Mehl verteilen. Alles kräftig verrühren und in ca. 8 Minuten zu einem geschmeidigen Teig kneten, was händisch am besten auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche gemacht wird. 
  3. Den Teig zugedeckt bei Zimmerwärme ca. 20 Minuten gehen lassen, bis sich sein Volumen um ein Drittel vergrößert hat.
  4. Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche geben, Teig bemehlen und 30 cm x 30 cm groß ausrollen.
  5. Das zurückbehaltene Eiweiß mit 2 Esslöffeln Wasser verquirlen und die Hälfte davon auf die Teigränder streichen. Mohnfülle (Rezept untenstehend!) auftragen, dabei die bestrichenen Teigränder freilassen.
  6. Teig mit Fülle zusammenrollen, die Enden leicht andrücken, die Strudelrolle mit der „Naht“ (= Teigschluss) nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben.
  7. Den Teigling mit dem restlichen verquirlten Eiweiß bestreichen, nochmals 20 Minuten gehen lassen, im auf 170° vorgeheiztem Heißluftbackrohr 50 Minuten backen.
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Nun kommt die flotte Mohnfülle an die Reihe!
200
g
Mohn
gerieben.
250
ml
Milch
100
g
Zucker
50
g
Butter
1
P.
Vanillezucker
1
Prise
Salz
4
EL
Rosinen
Alternativen: Zitronat, Orangeat, kleingeschnittene Backpflaumen
1
TL
Zitronenzesten
1
TL
Zimtpulver
2
EL
Rum
= 20 ml
2
EL
Honig
3
EL
Zwetschkenmarmelade
  1. Mohn mit Milch, Zucker und Butter unter mehrmaligem Umrühren aufkochen und auf gute Handwärme abkühlen lassen.
  2. Die restlichen Zutaten unterrühren.

 

 
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Bild 1: Lecker: Mohnfülle mit aufgelegten Marzipanstücken.
Bild 2: So entsteht ein Mohnstrudel-Kranz: Der mit der Mohnfülle aufgerollte Teig wird bis auf ein Kopfstück längs geteilt und locker verschlungen.
Bild 3: Die verschlungene Teigrolle in eine Springform legen, zu einem Kranz formen, 10 Minuten gehen lassen und backen.
Bild 5: Eine Springform mit Lochboden eignet sich für Strudelkränze bestens.
Nussfülle für Nuss-Strudel und Nuss-Schnecken
200
g
Nüsse
Haselnüsse oder Walnüsse, gerieben. Lecker: mit Sonnenblumenkernen und Sesam mischen. Auch Leinsamen passen dazu.
200
ml
Milch
50
g
Zucker
= 3 EL. Vorschlag: Vollrohrzucker.
1
P.
Vanillezucker
25
g
Honig
= 1EL
50
g
Rosinen
= 3 EL, kernlose. Alternative: durch 1 EL Honig ersetzen.
20
ml
brauner Rum
= 2 EL. , gibt Aroma. Ersatz: Milch.
1
TL
Zimt
gemahlen
1
halber TL
Gewürznelke
gemahlen
20
g
Semmelbrösel
= 3 EL
  1. Alles zusammen unter mehrmaligem Rühren kurz aufkochen.
  2. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Andere Namen für dieses Rezept
Mohnschnecken
Nuss-Strudel
Nuss-Schnecken
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