Obsttaschen, im Ofen bzw. in der Pfanne gebacken

Zutaten

50.00 g Butter
400.00 g Apfel — bereits zerkleinert. Alternativen: Mangos, Birnen, Quitten, Kaki
1.00 halber TL Bio-Ingwer gemahlen — kleingeschnitten
3.00 EL Vollrohrzucker
1.00 TL Kardamom — gemahlen. Alternative: Zimt + Nelke
1.00 EL Rosinen — kernlose
150.00 g Weizen-Vollkornmehl — Alternativen: Dinkelmehl, Rotweizen
50.00 ml Sonnenblumenöl
100.00 ml Naturjoghurt
50.00 ml Trinkwasser
1.00 Prise Salz
150.00 g Weizenmehl — in AT Type W700, in D 550. Alternative: Dinkelmehl ( in AT Type 700, in D 630 )

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Zubereitung

Füllung zubereiten Die zerkleinerten Äpfel zusammen mit den restlichen Zutaten in der erhitzten Butter rösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Fülle erkalten lassen. ✶ Als indisch-österreichische Variante bieten sich folgende Füllungen an: Mohnfülle , Nussfülle und die Füllung der „Tiroler Kirchtagskrapfen“ (150 g Dörrzwetschken + 100 g Dörrbirnen, kleinst geschnitten, werden zusammen mit 150 ml Milch, 40 g Butter, 100 g Zucker, 20 ml Inländerrum, 1 Pck. Vanillezucker, 1 TL Zitronenzesten, 1 TL Zimt und ½ TL Gewürznelke aufgekocht, cremig verrührt und kaltgestellt.)

Apfeltaschen machen In einer Schüssel Mehl nacheinander mit Salz, Wasser, Öl und Joghurt grob verrühren, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer seidigen Teigkugel kneten (ca. 100 Knetvorgänge), zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Dann die Teigkugel kurz durchkneten, mit den Händen flach drücken, mit Mehl bestäuben und auf bemehlter Arbeitsplatte zu einer 1 – 2 mm dünnen Teigplatte ausrollen, dabei zwischendurch beidseitig immer wieder mit wenig Mehl bestreuen. Die Teigplatte in 9 cm große Quadrate schneiden und auf ihre Mitte jeweils 1 gestrichenen Esslöffel Füllung geben. Anschließend die Schnittlinien mit einem Backpinsel dünn mit Wasser bestreichen. Jedes Quadrat zu einem Dreieck umklappen, Ränder andrücken und auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche legen. Die Butter erwärmen, die Teiglinge damit bepinseln, anschließend im auf 180° (Heißluft) vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten oder in einer Pfanne bzw. auf einer Grillplatte beidseitig je 2 – 3 Minuten backen. Dabei die Pfanne gelegentlich durch kreisend bewegen, damit die Obsttaschen nicht anbrennen.