Osterpinze

So geht es: Den Anis mörsern, in 125 ml Wasser 1 Minute kochen und 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen. In einer Teigschüssel Weizenmehl mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenzesten mischen, in der Mitte einen Krater formen, die Germ (Frischhefe) hinein bröseln, mit dem Wein begießen und mit etwas Mehl verrühren. Das noch heiße Aniswasser abseihen, die Butter darin erweichen, das Ei dazugeben, verquirlen und danach entlang des Schüsselrandes auf das Mehl rinnen lassen. Alles verrühren und anschließend mittels Maschine oder mit den Handballen in ca. 7 Minuten auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einer seidig-glatten Teigkugel kneten. Teigkugel zugedeckt bei ca. 27° ca. 30 Minuten gehen lassen. Die Teigkugel fladenförmig flachdrücken, mit Zitronat bestreuen, zu einer Rolle formen, diese in 12 gleich große Stücke schneiden. Jedes Teigstück zu einer glatten Teigkugel schleifen und, mit nötigem Abstand zueinander, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Das Eigelb mit 2 Esslöffeln Milch verquirlen, die Teigkugeln damit bestreichen. Teiglinge bei ca. 30° 10 Minuten gehen lassen. Dann nochmals mit der Eistreiche bestreichen und weitere 10 Minuten gehen lassen. Nun wird die klassische Form eingeschnitten: Die Spitze einer Schere mit Öl einpinseln und, indem man sie senkrecht nach unten hält, auf der Oberseite des Teiglings, von der Mitte ausgehend, sternförmig drei 2 cm tiefe Schnitte machen. Die Scherespitze zwischendurch immer wieder einmal in Öl tauchen. Teiglinge 5 Minuten entspannen lassen. Den Backofen auf 210° (Umluft) vorheizen. Wichtig: Sobald die Teiglinge eingeschoben wurden, die Temperatur auf 180° absenken. Backzeit für die handlichen Osterpinzen: 15 - 20 Minuten. ✶ Der Teig lässt sich auch gut in ausgebutterten Muffinformen backen ! Dabei kann vor dem Gehenlassen ein Stückchen Rohmarzipan oder Schokolade eingedrückt werden.