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Ostersüppchen

Zutaten

  • 1.00 EL Butter
  • 4.00 EL Roggenmehl — Alternativen: Dinkel-, Weizen-, Buchweizen- oder Gerstenmehl
  • 1.00 Liter Brühe
  • 4.00 Handvoll Mischung essbarer Wildpflanzen — Blätter und Stängel von Bärlauch, Brennnessel, Erdbeere, Gänseblümchen, Giersch, Große Bibernelle, Klettenlabkraut, Knoblauchsrauke, Löwenzahn, Sauerampfer, Scharbockskraut, Wiesenbärenklau. Sammeltipps .
  • 60.00 g Crème fraîche
  • 2.00 TL Zitronensaft
  • 1.00 kräftige Prise Schwarzer Pfeffer — Alternativen: Urwaldpfeffer, Kubebenpfeffer, Langer Pfeffer, Szechuan Pfeffer, Chiliflocken
  • 8.00 Gänseblümchenblüten
  • 8.00 Veilchenblüten
  • 4.00 Kaspressknöderl — hier das Rezept dazu ! Alternativen: Backerbsen, Brätknödel , Tofu-Knöderl , Brotwürfel (in Knoblauchbutter geröstet), Eier-Viertel, Fleischbällchen (kleine)
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Zubereitung

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So wird es ein feines Ostersüppchen! Bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Butter schmelzen und das Mehl darin hell rösten. Mit Brühe löschen: Einen Teil der Brühe unter Rühren auf das Mehl schütten, kräftig weiterrühren, bis die Brühe aufkocht, restliche Brühe unter Rühren dazugeben. Die gereinigten Wildkräuter grob zerkleinert in die Suppe geben und 3 Minuten sachte köcheln. Crème fraîche, Zitronensaft und Pfeffer zur Suppe geben und leicht schaumig mixen. Suppe portionieren, mit Gänseblümchen, Veilchen und Kaspressknöderl - oder einer Alternative - garnieren. ✶ Auch mit anderen Kräutern können Sie auf die beschriebene Art feine KRÄUTERSUPPEN zubereiten.