Ostersüppchen
Die Frühlingssonne lässt essbare Wildpflanzen keck aus dunkler Erde sprießen, lässt sie wieder auferstehen. Uns Menschen geben diese „Auferstehungskräuter“, wie sie auch genannt werden, ihre Energie weiter: Zuerst einmal in Form von Freude, sie nach der Winterzeit zu entdecken und zu bewundern, und dann tut uns auch ganz prosaisch ihr Reichtum an Vitalstoffen gut. Genießen wir sie! Auch als herrlich unkompliziertes, köstliches Ostersüppchen!
Zutaten
- 1.00 EL Butter
- 4.00 EL Roggenmehl
- 1.00 Liter Brühe
- 4.00 Handvoll Mischung essbarer Wildpflanzen
- 60.00 g Crème fraîche
- 2.00 TL Zitronensaft
- 1.00 kräftige Prise Schwarzer Pfeffer
- 8.00 Gänseblümchenblüten
- 8.00 Veilchenblüten
- 4.00 Kaspressknöderl
Zubereitung
- 1.00 EL Butter
- 4.00 EL Roggenmehl — Alternativen: Dinkel-, Weizen-, Buchweizen- oder Gerstenmehl
- 1.00 Liter Brühe
- 4.00 Handvoll Mischung essbarer Wildpflanzen — Blätter und Stängel von Bärlauch, Brennnessel, Erdbeere, Gänseblümchen, Giersch, Große Bibernelle, Klettenlabkraut, Knoblauchsrauke, Löwenzahn, Sauerampfer, Scharbockskraut, Wiesenbärenklau. Sammeltipps.
- 60.00 g Crème fraîche
- 2.00 TL Zitronensaft
- 1.00 kräftige Prise Schwarzer Pfeffer — Alternativen: Urwaldpfeffer, Kubebenpfeffer, Langer Pfeffer, Szechuan Pfeffer, Chiliflocken
- 8.00 Gänseblümchenblüten
- 8.00 Veilchenblüten
- 4.00 Kaspressknöderl — hier das Rezept dazu! Alternativen: Backerbsen, Brätknödel, Tofu-Knöderl, Brotwürfel (in Knoblauchbutter geröstet), Eier-Viertel, Fleischbällchen (kleine)
Bei mittlerer Hitze 1 Esslöffel Butter schmelzen und das Mehl darin hell rösten. Mit Brühe löschen: Einen Teil der Brühe unter Rühren auf das Mehl schütten, kräftig weiterrühren, bis die Brühe aufkocht, restliche Brühe unter Rühren dazugeben.
Die gereinigten Wildkräuter grob zerkleinert in die Suppe geben und 3 Minuten sachte köcheln.
Crème fraîche, Zitronensaft und Pfeffer zur Suppe geben und leicht schaumig mixen.
Suppe portionieren, mit Gänseblümchen, Veilchen und Kaspressknöderl - oder einer Alternative - garnieren.