Löwenzahn-Kartoffel-Salat, Röhrlsalat
Bereits das Winterwasser lässt die knackigen, gesunden Löwenzahnblätter wachsen. Sie sind gut für Leber und Galle und unterstützen unseren Stoffwechsel.
Löwenzahn wird gerne in der „Wildnis“ gesammelt, wobei man jedoch die Sammeltipps beachten sollte. Vielleicht finden Sie ihn auch in Ihrem Garten oder im Balkonkasten, dann wissen Sie, dass er nicht verunreinigt ist!
Man kann ihn beinahe das ganze Jahr über ernten, wobei junge Blätter weicher sind als ältere. Letztere werden einfach fein geschnitten verwendet.
Nicht verschwiegen werden soll, dass der Samenhandel Samen von milderen, aus Frankreich stammenden Löwenzahn-Zuchtformen anbietet.
Bemerkungen:
- Bei der Zubereitung des Löwenzahn-Kartoffel-Salates ist es wichtig ist, dass die Kartoffelscheiben noch warm in die Salatmarinade kommen und ihnen genügend Zeit zum Durchziehen geboten wird.
- Für einen "Röhrlsalat mit Ei" (= Löwenzahnsalat mit Ei"), der traditionell gerne zur Osterzeit verspeist wird, werden die Kartoffeln durch 4 halbierte, hartgekochte, geschälte Eier erstetzt. Die Brühe als Marinadenzutat wird dabei nicht benötigt.
- Statt Löwenzahn passen auch Rucola und gehobelte Salatgurken in diesen Kartoffelsalat!
Zutaten
- 150.00 ml Brühe
- 2.00 EL Apfelessig
- 2.00 EL Zitronensaft
- 1.00 EL Senf
- 1.00 Prise Schwarzer Pfeffer
- 1.00 Prise Salz
- 2.00 EL Leinöl
- 400.00 g Kartoffeln
- 200.00 g Löwenzahnblätter
Zubereitung
- 150.00 ml Brühe — kann mit mildem Essiggurkerl-Essig gemischt oder durch ihn ersetzt werden. - Für einen "Röhrlsalat / Löwenzahnsalat mit Ei" wird keine Brühe benötigt!
- 2.00 EL Apfelessig selbst machen
- 2.00 EL Zitronensaft
- 1.00 EL Senf
- 1.00 Prise Schwarzer Pfeffer
- 1.00 Prise Salz
- 2.00 EL Leinöl
- 400.00 g Kartoffeln — festkochende; überwinterte. Alternativ für einen "Löwenzahnsalat mit Ei" 4 hartgekochte, geschälte Eier.
- 200.00 g Löwenzahnblätter — junge, frische. Alternativen: Rucola, Salatgurke.
In einer Schüssel, die mit einem passenden Deckel verschlossen werden kann, werden für die Salatmarinade Brühe bzw. Essiggurkerl-Essig, Apfelessig, Zitronensaft, Senf, Pfeffer, Salz und Leinöl gemischt.
Ungeschält gekochte Kartoffeln noch heiß schälen, in Scheiben schneiden, in die Marinade legen.
Durchmischen und zugedeckt 30 – 60 Minuten (oder länger) bei Zimmerwärme ziehen lassen.
Löwenzahnblätter gründlich reinigen, in mundgerechte Stücke schneiden und erst vor dem Servieren unter den Kartoffelsalat mischen.
Hinweise:
- Die jungen, nur leicht bitter schmeckenden Blätter ergeben auch auch allein mit Zitronensaft, Salz und Oliven- bzw. Leinöl einen aromatischen Salat. - Wobei die Österreicher immer gerne eine Kartoffel unter ihren "Röhrlsalat" (= Löwenzahnsalat)mischen.
- Stängellose Löwenzahnknospen dürfen mit in den Salat.
- Außerdem passen gut in den Salat Kerne des Steirischen Ölkürbis sowie in einer Pfanne ohne Öl geröstete Sonnenblumenkerne und/oder ein hartgekochtes Ei.
- Sollte der Löwenzahn bereits große Rosetten gemacht haben oder blühen, lässt man die äußeren Blätterkränze weg. Sie haben mehr Bitterstoffe und harte Cellulose fabriziert, sind aber nicht giftig. - Die milchführenden, unbekömmlichen Stängel sollten nicht gegessen werden!
- Im Spätsommer, so ab Augustmitte, lässt der Löwenzahn nach seiner Mahd nochmals frische Blätter wachsen!
Variationen (1)
Eier hart kochen oder Ostereier nehmen, schälen, halbieren.
In einer Salatschüssel Apfelessig, Zitronensaft, Senf, Pfeffer und Salz verrühren.
Die gereinigten und in mundgerechte Längen geschnittenen Löwenzahnblätter dazugeben und gründlich untermischen.
Mit Leinöl beträufeln und mit den Eierhälften belegen.