Pasta Ncasciata

So geht es: Auberginen waschen, ihren grünen Kelch entfernen, quer in 5 mm dünne Scheiben schneiden, nebeneinander auf ein leicht eingeöltes Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln, im auf 180° aufgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen, bis einzelne Scheiben braune Ränder zeigen. Dann beiseitestellen. Nudeln 3 Minuten kürzer als die angegebene Kochzeit kochen, in einem Sieb abtropfen lassen. Eier (falls verwendet) hart kochen, schälen, längs halbieren. Für die Tomatensauce die passierten Tomaten mit 100 ml Wasser oder Wein ergänzen, mit kleingehacktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und in Streifen geschnittenem Basilikum würzen. Alles in einen Bräter mit Deckel oder in eine Backform schichten, und zwar in 2 Schichtungen jeweils ungefähr die Hälfte des Gewichts der Zutaten nehmen: Tomatensauce halbierte Eier Nudeln Auberginen Provolone Schichtung 1x wiederholen Beenden mit einer Schicht aus in Scheiben geschnittenem Mozzarella Backen: Backofen auf 200° aufheizen, Pasta Ncasciata mit Deckel oder Alufolie verschließen, 20 Minuten backen, dann die Temperatur auf 180° reduzieren und weitere ca. 10 Minuten ohne Deckel backen, bis der Mozzarella sich zu bräunen beginnt. Servieren: Aus dem Ofen genommen vor dem Portionieren einige Minuten ruhen lassen. ✶ Pasta Ncasciata mit Fleisch: Tomatensauce statt mit Wasser mit reichlich Ragù alla bolognese verrühren.