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Spätherbst · Winter · 4 P. · Rezepte nach Menüfolge, kalorienarm, vegetarisch, ballaststoffreich, glutenfrei, unkompliziert, Suppe, vegan, Besondere Aspekte, Praktisches

Pastinakensuppe

Leicht zu kochen und leicht zu essen ist dieses aromatische Pastinakensüppchen.

Zutaten

  • 1.00 EL Natives Olivenöl
  • 20.00 g Ingwerwurzel — Alternative: Knoblauch
  • 200.00 g Lauch — = Porree
  • 400.00 g Pastinaken
  • 1.00 Liter Gemüsebrühe
  • 1.00 Prise Pfeffer
  • 1.00 TL Kümmel
  • 2.00 EL Petersilie — gehackte. Alternativen: Jiaogulan, Quendel (= Feldthymian), Dost.
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Zubereitung

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Ingwer und Lauch säubern. Beides möglichst klein schneiden. Bei mittlerer Hitze 5 Minuten in Olivenöl schmoren. Dabei hin und wieder umrühren. Pastinaken schrubben, defekte Stellen und Stielansatz entfernen, in Würfel schneiden. Kurz mitrösten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, ca. 5 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren Zitronensaft, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss und Petersilie unterrühren.
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