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Hochsommer · 4 P. · Klassiker, köstliche Geschenke, gut vorzubereiten, relativ schnell, wow!, Beilage, Gewürz, frisch, Sauce, Länderküche, Italien, Extras, Praktisches, Rezepte nach Menüfolge, Würzmittel, Selber machen, Besondere Aspekte, glutenfrei, vegetarisch, Wildpflanzenpower, auch für die Seniorenküche, auch für die Studentenküche, unkompliziert

Pesto alla Genovese

Zutaten

  • 100.00 ml Natives Olivenöl Extra
  • 2.00 Knoblauchzehen
  • 4.00 EL Pinienkerne — = Pignoli. Alternativen: Walnüsse, Mandeln.
  • 1.00 kräftige Prise Schwarzer Pfeffer
  • 100.00 g Basilikumblätter — der Sorte Genoveser-Basilikum
  • 8.00 EL Parmesan — oder Grana Padano. Beides frisch gerieben. Kann mit Pecorino (Hartkäse aus Schafsmilch) gemischt werden.
  • 1.00 kleine Prise Salz
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Zubereitung

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So geht es: Nüsse in einer Pfanne ohne Fett hell rösten. Dabei immer wieder mit einem Bratenwender durchrühren, denn sie verbrennen leicht. Öl mit Knoblauch, Pinienkernen und Pfeffer kurz durchmixen. Basilikumblätter dazugeben und in Kürze klein mixen, aber nicht allzu klein. Wird Basilikum zu lange bearbeitet, wird es bitter. Käse mit einem Löffel unterrühren. Pesto 30 Minuten ruhen lassen, dann probieren und gegebenenfalls mit Salz nachwürzen. ✶ Feinschmecker bevorzugen die traditionelle Zubereitung des Pestos im Mörser . Dabei wird das Öl aus praktischen Gründen erst zum Schluss dazugegeben.