Pesto alla Genovese
Pesto alla Genovese ist das klassische Basilikumpesto aus Ligurien. Nach seiner Hauptstadt Genua sind sowohl dieses Pesto als auch die Basilikumsorte, die man dazu verwendet, benannt. Das Genoveser-Basilikum, man bekommt es in jedem Supermarkt angeboten, eignet sich mit seinen aromareichen, großen, aber zarten Blättern hervorragend für Pesto. Man kann es übrigens, nachdem man es zurückgeschnitten hat, gut weiterpflegen!
Zutaten
- 100.00 ml Natives Olivenöl Extra
- 2.00 Knoblauchzehen
- 4.00 EL Pinienkerne
- 1.00 kräftige Prise Schwarzer Pfeffer
- 100.00 g Basilikumblätter
- 8.00 EL Parmesan
- 1.00 kleine Prise Salz
Zubereitung
- 100.00 ml Natives Olivenöl Extra
- 2.00 Knoblauchzehen
- 4.00 EL Pinienkerne — = Pignoli. Alternativen: Walnüsse, Mandeln.
- 1.00 kräftige Prise Schwarzer Pfeffer
- 100.00 g Basilikumblätter — der Sorte Genoveser-Basilikum
- 8.00 EL Parmesan — oder Grana Padano. Beides frisch gerieben. Kann mit Pecorino (Hartkäse aus Schafsmilch) gemischt werden.
- 1.00 kleine Prise Salz
Nüsse in einer Pfanne ohne Fett hell rösten. Dabei immer wieder mit einem Bratenwender durchrühren, denn sie verbrennen leicht.
Öl mit Knoblauch, Pinienkernen und Pfeffer kurz durchmixen.
Basilikumblätter dazugeben und in Kürze klein mixen, aber nicht allzu klein. Wird Basilikum zu lange bearbeitet, wird es bitter.
Käse mit einem Löffel unterrühren.
Pesto 30 Minuten ruhen lassen, dann probieren und gegebenenfalls mit Salz nachwürzen.