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Erstfrühling · Frühsommer · 4 P. · gut vorzubereiten, lässt sich gut einfrieren, relativ schnell, Besondere Aspekte, wow!, Extras, Vorspeise, Kinder-Special, Beilage, Praktisches, Kinder kochen, Rezepte nach Menüfolge, Sauce, Würzmittel, Aufstriche, reich an pflanzlichem Eiweiß, vegetarisch, Wildpflanzenpower, ballaststoffreich, glutenfrei, köstliche Geschenke, Grundrezept, unkompliziert, auch für die Seniorenküche, auch für die Studentenküche

Pesto aus Haselnüssen und Wildpflanzen

Herrlich unkompliziert und herrlich schmackhaft!

Zutaten

  • 50.00 g Haselnüsse
  • 1.00 TL Kräutersalz
  • 1.00 Prise Chiliflocken
  • 2.00 Knoblauchzehen — Ersatz: einige Blätter Knoblauchsrauke
  • 20.00 g Bio-Ingwerwurzel — gereinigt, ungeschält in Scheiben geschnitten.
  • 100.00 g Käse — je zur Hälfte gemischt aus Grana Padano und Gouda; grob gerieben.
  • 100.00 g Löwenzahnblätter und Knospen — ohne harte Stängel. Alternativen: sonstige oben angegebene Pflanzen!
  • 100.00 ml Gemüsebrühe
  • 2.00 EL Natives Olivenöl Extra — Alternative: Leinöl
  • 1.00 EL Zitronensaft
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Zubereitung

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So einfach geht es: Haselnüsse mit Salz, Chili, Knoblauch, Ingwer und Käse in einem Standmixer mixen. Gereinigte, grob gehackte Vogelmiere, Gemüsebrühe (Wasser), Olivenöl und Zitronensaft dazugeben und durchmixen. Fertig! - Das Pesto lässt sich, in einem Schraubglas in den Kühlschrank gestellt, einige Tage aufbewahren.

Die im Rezept verwendeten Pflanzen liefern reichlich gesunde Polyphenole, mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Ölsäure, organische Säuren, Antioxidantien, Vitamine und Chlorphyll.